Piroschki mit Bohnen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Bohnen einweichen

   Wasch die Bohnen, bedeck sie mit der dreifachen Menge kaltem Wasser und lass sie 8 Stunden oder über Nacht quellen, bis sie aufgequollen sind und die Haut glatt und ohne Falten ist.

2. 02

   Schritt 2: Bohnen kochen

   Gieß das Wasser ab, bedeck die Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser und koch sie bei schwacher Hitze 60–80 Minuten, bis sie ganz weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Gieß sie in ein Sieb ab und heb dabei eine halbe Tasse Kochwasser auf.

3. 03

   Schritt 3: Füllung zubereiten

   Während die Bohnen kochen, brate die fein gewürfelten Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun. Stampf die heißen Bohnen, gib Zwiebeln samt Öl, Salz und Pfeffer dazu. Ist die Füllung trocken, rühr 2–3 Löffel Kochwasser unter. Streich sie dünn auf einem Teller aus und lass sie vollständig abkühlen – das passiert, während der Teig geht.

4. 04

   Schritt 4: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gieß warmes Wasser und Öl dazu und knete 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.

5. 05

   Schritt 5: Teig gehen lassen

   Leg den Teig in eine geölte Schüssel, deck sie ab und lass ihn an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Eine Fingerdelle soll sich langsam wieder füllen.

6. 06

   Schritt 6: Piroschki formen

   Drück den Teig zusammen und teil ihn in 16 Stücke von 55 g. Drück jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen von 11–12 cm Durchmesser, setz einen gehäuften Esslöffel Füllung (etwa 45 g) in die Mitte und kneif die Ränder fest zusammen. Leg die Piroschki mit der Naht nach unten auf zwei Backbleche mit Backpapier.

7. 07

   Schritt 7: Gehen lassen

   Deck die Piroschki mit einem Tuch ab und lass sie 25 Minuten gehen, bis sie sichtbar luftiger sind. Heize in der Zeit den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

8. 08

   Schritt 8: Backen

   Bestreich die Piroschki mit der Hälfte des Öls und back ein Blech nach dem anderen 20–25 Minuten (das zweite derweil abgedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen, damit die Piroschki nicht übergehen), bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Sofort mit dem restlichen Öl bestreichen und 10 Minuten mit einem Tuch abdecken – die Kruste wird weich.