Smażone pierożki drożdżowe z ziemniakami
To te pierożki (po ukraińsku pyrižky), które smaży się na patelni na chrupiąco, aż skórka zrobi się brązowozłota, a w środku czeka puree z zrumienioną cebulką. Ciasto robimy postne, na wodzie i oleju: jest cienkie, elastyczne i podczas smażenia prawie nie chłonie tłuszczu. Miły dodatek: cały przepis jest wegański.
- Przygotowanie wstępne
- 45 min
- Gotuj
- 50 min
- Odpoczynek
- 1 godz. 25 min
- Razem
- 3 godz.
- Porcje
- 16
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 245 kcal
Składniki
Ciasto
Farsz
Do smażenia
Wychodzi: 16 pierożków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj w misce mąkę, drożdże, cukier i sól, wlej ciepłą wodę i olej. Wyrabiaj przez 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne, bez suchych grudek.
-
Krok 2: Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż ciasto podwoi objętość. Ciasto bez jajek i mleka rośnie trochę wolniej niż drożdżowe ciasto słodkie, więc patrz na objętość, a nie tylko na zegarek.
-
Krok 3: Przygotuj farsz
Zalej ziemniaki zimną wodą, posól i gotuj przez 20–25 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w kawałki. W tym czasie podsmaż cebulę na oleju na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż będzie równo złota. Odcedź ziemniaki, utłucz je na puree razem z cebulą i olejem z patelni, dopraw solą i pieprzem, dodaj koperek i ostudź.
-
Krok 4: Podziel ciasto
Natłuść dłonie olejem, podziel ciasto na 16 kawałków po około 48 g i uformuj kulki. Przykryj ściereczką na 10 minut.
-
Krok 5: Uformuj pierożki
Rozpłaszcz kulkę na placek o średnicy 10 cm, nałóż na środek pełną łyżkę puree i dokładnie zlep brzegi. Połóż pierożek łączeniem do dołu i lekko dociśnij dłonią do grubości 1,5–2 cm – wtedy usmaży się równo.
-
Krok 6: Daj im napuszyć się
Zostaw uformowane pierożki pod ściereczką na 15 minut, aż trochę urosną.
-
Krok 7: Rozgrzej olej
Wlej olej do głębokiej patelni warstwą 1,5 cm i rozgrzej na średnim ogniu do 170°C. Bez termometru sprawdź kawałkiem ciasta: od razu ma się otoczyć bąbelkami i wypłynąć po 2–3 sekundach, ale nie ciemnieć w mgnieniu oka.
-
Krok 8: Smaż pierożki
Kładź pierożki łączeniem do dołu, po 4–5 naraz, i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż skórka będzie brązowozłota. Nie przepełniaj patelni: olej się ochłodzi, a pierożki nasiąkną tłuszczem.
-
Krok 9: Osącz i podawaj
Wykładaj gotowe pierożki na ręcznik papierowy lub kratkę i odstaw na 5 minut. Najlepsze są ciepłe, póki skórka jeszcze chrupie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli pierożki szybko ciemnieją, a ciasto w środku jest surowe, olej jest za gorący – zmniejsz ogień i daj mu kilka minut, żeby lekko przestygł.
-
Wariant
Wmieszaj do puree 150 g podsmażonych grzybów albo garść skwarek – wtedy pierożki oczywiście przestają być wegańskie.
-
Wskazówka
Nie wylewaj od razu wody po ziemniakach: jeśli puree wyjdzie za gęste, rozrzedź je kilkoma łyżkami wywaru.
-
Przechowywanie
Przechowuj pierożki w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem po 2 minuty z każdej strony.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 245 kcal | 3,920 kcal |
| Białko | 5 g | 80 g |
| Tłuszcz | 10 g | 160 g |
| Węglowodany | 34 g | 544 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
