Gebratene Piroschki mit Kartoffeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel und gieß das warme Wasser und das Öl dazu. Knete den Teig 8 Minuten, bis er glatt, weich und elastisch ist und keine trockenen Klümpchen mehr hat.

2. 02

   Schritt 2: Teig gehen lassen

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Teig ohne Ei und Milch geht etwas langsamer, achte also auf das Volumen, nicht nur auf die Uhr.

3. 03

   Schritt 3: Füllung zubereiten

   Bedeck die Kartoffeln mit kaltem Wasser, salze es und koch sie 20–25 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Brate inzwischen die Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten gleichmäßig goldbraun. Gieß die Kartoffeln ab, stampf sie mit den Zwiebeln und dem Öl aus der Pfanne zu Püree, würze mit Salz und Pfeffer, rühr den Dill unter und lass alles abkühlen.

4. 04

   Schritt 4: Teig teilen

   Öl deine Hände ein, teil den Teig in 16 Stücke von etwa 48 g und roll sie zu Kugeln. Deck sie 10 Minuten mit einem Tuch ab.

5. 05

   Schritt 5: Piroschki formen

   Drück eine Kugel zu einem Fladen von 10 cm Durchmesser, setz einen gehäuften Esslöffel Püree in die Mitte und kneif die Ränder fest zusammen. Leg die Tasche mit der Naht nach unten und drück sie mit der Handfläche auf 1,5–2 cm Dicke flach – so brät sie gleichmäßig durch.

6. 06

   Schritt 6: Gehen lassen

   Lass die geformten Piroschki 15 Minuten unter einem Tuch gehen, bis sie etwas aufgegangen sind.

7. 07

   Schritt 7: Öl erhitzen

   Gieß das Öl 1,5 cm hoch in eine tiefe Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze auf 170 °C. Ohne Thermometer machst du die Probe mit einem Stückchen Teig: Es soll sofort Bläschen werfen und nach 2–3 Sekunden aufsteigen, aber nicht sofort dunkel werden.

8. 08

   Schritt 8: Piroschki braten

   Leg die Piroschki mit der Naht nach unten ins Öl, jeweils 4–5 Stück, und brate sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie bronzegolden sind. Füll die Pfanne nicht zu voll: Sonst kühlt das Öl ab und die Piroschki saugen zu viel Fett auf.

9. 09

   Schritt 9: Abtropfen lassen und servieren

   Leg die fertigen Piroschki auf Küchenpapier oder ein Gitter und lass sie 5 Minuten stehen. Am besten schmecken sie warm, solange die Kruste noch knuspert.