Pirozhki fritos de papa

Modo de preparación

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   Paso 1: Amasa

   Mezcla en un tazón la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y vierte el agua tibia y el aceite. Amasa 8 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y elástica, sin grumos secos.

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   Paso 2: Deja levar

   Tapa el tazón y déjalo en un lugar cálido 60 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño. La masa sin huevo ni leche leva un poco más despacio que una masa enriquecida, así que guíate por el volumen y no solo por el reloj.

3. 03

   Paso 3: Prepara el relleno

   Cubre las papas con agua fría, sala y cuécelas 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Mientras tanto, fríe la cebolla en el aceite a fuego medio 10–12 minutos, hasta que esté uniformemente dorada. Escurre las papas y hazlas puré junto con la cebolla y el aceite de la sartén; salpimienta, añade el eneldo y deja enfriar.

4. 04

   Paso 4: Divide la masa

   Úntate las manos con aceite, divide la masa en 16 trozos de unos 48 g y forma bolitas. Cúbrelas con un paño 10 minutos.

5. 05

   Paso 5: Forma los pirozhki

   Aplana cada bolita en un disco de 10 cm, pon en el centro una cucharada llena de puré y cierra bien los bordes pellizcándolos. Coloca el pirozhok con la costura hacia abajo y aplánalo un poco con la palma hasta 1,5–2 cm de grosor: así se fríe de forma pareja.

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   Paso 6: Deja reposar

   Deja los pirozhki formados bajo un paño 15 minutos, hasta que crezcan un poco.

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   Paso 7: Calienta el aceite

   Vierte el aceite en una sartén honda hasta una altura de 1,5 cm y caliéntalo a fuego medio a 170 °C. Sin termómetro, prueba con un trocito de masa: debe cubrirse de burbujas enseguida y subir en 2–3 segundos, pero sin oscurecerse al instante.

8. 08

   Paso 8: Fríe los pirozhki

   Pon los pirozhki con la costura hacia abajo, de 4 en 4 o de 5 en 5, y fríelos 2–3 minutos por lado, hasta que tengan una costra dorada tirando a bronce. No llenes demasiado la sartén: el aceite se enfría y los pirozhki absorben demasiada grasa.

9. 09

   Paso 9: Escurre y sirve

   Pasa los pirozhki a papel de cocina o a una rejilla y déjalos reposar 5 minutos. Están mejor tibios, mientras la costra todavía cruje.