Пироги з начинкою

Смажені пиріжки з картоплею

Це ті самі пиріжки, які смажать на пательні до хрусткої бронзової скоринки, а всередині в них — пюре із золотистою цибулею. Тісто ми робимо пісним, на воді й олії: воно тонке, еластичне й під час смаження майже не вбирає зайвого жиру. Приємний бонус — рецепт повністю веганський.

До рецепта
Pinterest

Смажені пиріжки з картоплею — готова страва
Підготовка
45 хв
Готування
50 хв
Очікування
1 год 25 хв
Разом
3 год
Порції
16
Складність
Середньо
На порцію
245 ккал

Інгредієнти

Для тіста

Для начинки

Для смаження

Вихід: 16 пиріжків

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть тісто

    Змішайте в мисці борошно, дріжджі, цукор і сіль, влийте теплу воду й олію. Місіть 8 хвилин, доки тісто не стане гладким, м’яким і еластичним, без сухих грудочок.

  2. Крок 2: Дайте тісту піднятися

    Накрийте миску й залиште в теплі на 60 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі. Пісне тісто підходить трохи повільніше за здобне, тож орієнтуйтеся на об’єм, а не лише на годинник.

  3. Крок 3: Приготуйте начинку

    Залийте картоплю холодною водою, посоліть і варіть 20–25 хвилин, доки ніж легко входитиме в шматочки. Тим часом обсмажте цибулю на олії на середньому вогні 10–12 хвилин до рівного золотистого кольору. Злийте воду з картоплі, розімніть її в пюре разом із цибулею й олією з пательні, посоліть, поперчіть, додайте кріп і остудіть.

  4. Крок 4: Поділіть тісто

    Змастіть руки олією, поділіть тісто на 16 шматків приблизно по 48 г і скачайте кульки. Накрийте рушником на 10 хвилин.

  5. Крок 5: Сформуйте пиріжки

    Розплющте кульку в корж діаметром 10 см, покладіть у центр повну столову ложку пюре й щільно защипніть краї. Покладіть пиріжок швом донизу й легенько притисніть долонею до товщини 1,5–2 см — так він рівно просмажиться.

  6. Крок 6: Дайте розстоятися

    Залиште сформовані пиріжки під рушником на 15 хвилин, доки вони трохи не підростуть.

  7. Крок 7: Розігрійте олію

    Налийте олію в глибоку сковорідку шаром 1,5 см і розігрійте на середньому вогні до 170 °C. Без термометра перевірте шматочком тіста: він має одразу вкритися бульбашками й спливти за 2–3 секунди, але не темніти миттєво.

  8. Крок 8: Смажте пиріжки

    Кладіть пиріжки швом донизу, по 4–5 за раз, і смажте 2–3 хвилини з кожного боку до бронзово-золотистої скоринки. Не перевантажуйте сковорідку: олія охолоне, і пиріжки вберуть забагато жиру.

  9. Крок 9: Обсушіть і подавайте

    Викладайте готові пиріжки на паперові рушники або решітку й дайте постояти 5 хвилин. Найсмачніші вони теплими, поки скоринка ще хрумтить.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо пиріжки швидко темніють, а всередині тісто сире, олія перегріта — зменште вогонь і дайте їй кілька хвилин охолонути.

  • Варіація

    Вмішайте в пюре 150 г обсмажених грибів або жменю шкварок — тоді пиріжки, звісно, вже не будуть веганськими.

  • Порада

    Воду з-під картоплі не виливайте одразу: якщо пюре вийшло занадто густим, розведіть його кількома ложками відвару.

  • Зберігання

    Пиріжки зберігайте в холодильнику до 3 днів у закритому контейнері. Розігрівайте на сухій сковорідці під кришкою по 2 хвилини з кожного боку.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 16 порцій
Енергія245 ккал3 920 ккал
Білки5 г80 г
Жири10 г160 г
Вуглеводи34 г544 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще пироги з начинкою

Усі рецепти