Pirojki frits aux pommes de terre

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis versez l’eau tiède et l’huile. Pétrissez 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique, sans grumeaux de farine sèche.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez le saladier et laissez la pâte au chaud 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une pâte sans œuf ni beurre lève un peu plus lentement qu’une pâte briochée : fiez-vous au volume plutôt qu’à la montre.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la purée

   Couvrez les pommes de terre d’eau froide, salez et faites-les cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance. Pendant ce temps, faites dorer l’oignon dans l’huile à feu moyen 10–12 minutes, jusqu’à une couleur blonde régulière. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée avec l’oignon et son huile, salez, poivrez, ajoutez l’aneth et laissez refroidir.

4. 04

   Étape 4 : Diviser la pâte

   Huilez-vous les mains, divisez la pâte en 16 morceaux d’environ 48 g et roulez-les en boules. Couvrez-les d’un torchon 10 minutes.

5. 05

   Étape 5 : Façonner les pirojki

   Aplatissez chaque boule en un disque de 10 cm, déposez au centre une bonne cuillerée à soupe de purée et pincez fermement les bords pour souder. Posez le pirojok soudure dessous et aplatissez-le doucement de la paume jusqu’à 1,5–2 cm d’épaisseur : il cuira ainsi de façon régulière.

6. 06

   Étape 6 : Dernière levée

   Laissez les pirojki façonnés 15 minutes sous le torchon, le temps qu’ils gonflent un peu.

7. 07

   Étape 7 : Chauffer l’huile

   Versez l’huile dans une sauteuse profonde sur 1,5 cm de hauteur et chauffez-la à feu moyen jusqu’à 170 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit se couvrir aussitôt de bulles et remonter en 2–3 secondes, sans brunir d’un coup.

8. 08

   Étape 8 : Frire les pirojki

   Posez les pirojki soudure dessous, 4 ou 5 à la fois, et faites-les frire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à une croûte dorée cuivrée. Ne surchargez pas la sauteuse : l’huile refroidirait et les pirojki absorberaient trop de gras.

9. 09

   Étape 9 : Égoutter et servir

   Déposez les pirojki cuits sur du papier absorbant ou une grille et laissez-les reposer 5 minutes. Ils sont meilleurs tièdes, tant que la croûte croustille encore.