Pyrizhky di patate fritti in padella
Sono i pyrizhky (in Italia si trovano spesso come pirozhki) che in Ucraina si friggono in padella fino a una crosta bronzea e croccante, con dentro un purè morbido addolcito da tanta cipolla dorata piano. L’impasto lo facciamo magro, solo acqua e olio: si stende sottile, resta elastico e in padella assorbe pochissimo grasso. E in più la ricetta è del tutto vegana.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 1 h 25 min
- Totale
- 3 h
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 245 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per friggere
Resa: 16 pyrizhky
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Impastare
In una ciotola mescolate farina, lievito, zucchero e sale, poi versate l’acqua tiepida e l’olio. Impastate per circa 8 minuti, finché l’impasto è liscio, morbido ed elastico, senza grumi di farina asciutta.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 60 minuti, finché raddoppia. Gli impasti magri lievitano un po’ più piano di quelli ricchi: guardate il volume più che l’orologio.
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Passaggio 3: Preparare il ripieno
Coprite le patate con acqua fredda salata e cuocetele a fuoco dolce per 20–25 minuti, finché la lama di un coltello entra senza sforzo. Intanto fate dorare le cipolle nell’olio a fuoco medio per 10–12 minuti, in modo uniforme. Scolate le patate, schiacciatele con le cipolle e tutto il loro olio, regolate di sale e pepe, unite l’aneto e lasciate raffreddare.
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Passaggio 4: Porzionare l’impasto
Ungetevi le mani, dividete l’impasto in 16 pezzi da circa 48 g e formate delle palline. Copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per 10 minuti.
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Passaggio 5: Formare i pyrizhky
Schiacciate ogni pallina in un disco di 10 cm, mettete al centro un cucchiaio colmo di purè e sigillate bene i bordi pizzicandoli. Girate il fagottino con la chiusura verso il basso e premetelo appena, fino a 1,5–2 cm di spessore, così cuoce in modo uniforme.
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Passaggio 6: Seconda lievitazione
Lasciate i pyrizhky sotto un canovaccio per 15 minuti, finché si gonfiano leggermente.
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Passaggio 7: Scaldare l’olio
Versate l’olio in una padella profonda per un’altezza di 1,5 cm e scaldatelo a fuoco medio fino a 170 °C. Senza termometro, buttate dentro un pezzetto di impasto: deve sfrigolare subito e risalire in 2–3 secondi senza scurirsi di colpo.
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Passaggio 8: Friggere a turni
Friggete i pyrizhky con la chiusura verso il basso, 4–5 alla volta, per 2–3 minuti per lato, finché sono bronzei e croccanti. Non affollate la padella: l’olio si raffredda e i fagottini diventano unti.
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Passaggio 9: Scolare e servire
Trasferiteli su una griglia o su carta assorbente e lasciateli riposare per 5 minuti. Danno il meglio tiepidi, finché la crosta scrocchia ancora.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se i pyrizhky scuriscono in fretta ma dentro l’impasto è ancora crudo, l’olio è troppo caldo. Abbassate il fuoco e aspettate qualche minuto che si assesti.
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Variante
Unite al purè 150 g di funghi saltati o una manciata di ciccioli croccanti. Con i ciccioli, ovviamente, i pyrizhky non sono più vegani.
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Consiglio
Tenete da parte una tazza dell’acqua di cottura delle patate: se il purè viene troppo sodo, ammorbiditelo con qualche cucchiaiata.
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Conservazione
Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Scaldateli in una padella asciutta con il coperchio, 2 minuti per lato, e la crosta torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 16 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 245 kcal | 3,920 kcal |
| Proteine | 5 g | 80 g |
| Grassi | 10 g | 160 g |
| Carboidrati | 34 g | 544 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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