Quiche lorraine
Uma grande quiche depende de duas coisas: massa podre crocante, bem pré-assada, e um recheio de ovos que sai do forno com o centro ainda tremendo. Acertando isso, o creme fica sedoso em vez de borrachudo, e o bacon defumado aparece em cada garfada. Sirva morna, com uma salada verde bem temperada, e não precisa de mais nada.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 55 min
- Descanso
- 1 h 40 min
- Total
- 3 h 10 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 470 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
-
O que usar no lugar
Emmental ou outro queijo duro curado, de sabor amendoado, substitui o gruyère; barriga de porco defumada ou pancetta funcionam no lugar do bacon.
Rendimento: 1 quiche de 24 cm, 8 fatias
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
-
Passo 1: Faça a massa
Misture a farinha e o sal, junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa, com alguns pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas. Acrescente a gema e 3 colheres de sopa de água gelada e junte a massa rapidamente, usando a colher extra só se ela continuar esfarelando. Achate num disco, embrulhe e leve à geladeira por 1 hora.
-
Passo 2: Forre a fôrma
Abra a massa com o rolo numa bancada enfarinhada, num círculo de 30 cm e cerca de 3 mm de espessura. Acomode numa fôrma de torta de 24 cm com fundo removível, pressione bem nos cantos e deixe o excesso pendurado para fora da borda. Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por 20 minutos enquanto preaquece o forno a 190 °C.
-
Passo 3: Pré-asse a massa
Forre a massa com papel-manteiga, encha com feijão ou arroz cru e asse por 15 minutos. Retire o papel com o peso e asse por mais 8 a 10 minutos, até o fundo parecer seco e levemente dourado. Apare o excesso rente à borda com uma faca afiada e baixe o forno para 170 °C.
-
Passo 4: Frite o bacon
Coloque o bacon numa frigideira fria e seca e leve ao fogo médio por 6 a 8 minutos, até a gordura derreter e as bordas dourarem. Escorra em papel-toalha.
-
Passo 5: Bata o creme de ovos
Numa jarra, bata os ovos com o creme de leite fresco e o leite, depois junte a noz-moscada, a pimenta-do-reino e só uma pitada de sal, porque o bacon e o queijo já são salgados. Bata até ficar homogêneo, sem espumar.
-
Passo 6: Recheie
Espalhe o bacon e o queijo por igual sobre a massa, coloque a fôrma sobre uma assadeira e leve ao forno. Despeje o creme de ovos ali mesmo, quase até a borda, para não ter de carregar uma fôrma transbordando.
-
Passo 7: Asse até firmar
Asse por 30 a 35 minutos. Está pronta quando as bordas estão firmes, a superfície tem manchas douradas e o centro treme levemente, como gelatina, quando você mexe na fôrma.
-
Passo 8: Descanse antes de cortar
Deixe a quiche na fôrma por 15 a 20 minutos: o recheio termina de firmar enquanto esfria, e as fatias saem limpas. Depois desenforme e corte.
Dicas e variações
-
Variação
As versões mais antigas da quiche lorraine não levam queijo: só bacon, ovos e creme. Experimente assim uma vez: o sabor fica mais limpo e delicado.
-
Dica
Se a massa escorregar pelas laterais durante a pré-cocção, é porque não estava gelada o bastante. Nunca pule os 20 minutos de geladeira depois de forrar a fôrma.
-
Substituição
Emmental ou outro queijo duro curado, de sabor amendoado, substitui o gruyère; barriga de porco defumada ou pancetta funcionam no lugar do bacon.
-
Conservação
Dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça as fatias no forno a 160 °C por 10 a 12 minutos: no micro-ondas a massa amolece.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 470 kcal | 3.760 kcal |
| Proteínas | 15 g | 120 g |
| Gorduras | 37 g | 296 g |
| Carboidratos | 20 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
