Quiche lorraine

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare la pasta

   Mescolate farina e sale, aggiungete il burro freddo e sfregatelo tra le dita fino a ottenere briciole grosse, con qualche pezzetto di burro grande come un pisello. Unite il tuorlo e 3 cucchiai di acqua ghiacciata e compattate in fretta, aggiungendo l’altro cucchiaio solo se l’impasto resta sbriciolato. Appiattitelo in un disco, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 1 ora.

2. 02

   Passaggio 2: Foderare lo stampo

   Stendete la pasta sul piano infarinato in un disco di 30 cm, spesso circa 3 mm. Adagiatela in uno stampo da crostata da 24 cm con fondo removibile, fatela aderire bene agli angoli e lasciate ricadere l’eccesso oltre il bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta e mettete in frigorifero per 20 minuti, mentre il forno statico si scalda a 190 °C.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere in bianco

   Coprite la pasta con carta forno, riempitela di legumi secchi o riso e cuocete per 15 minuti. Togliete carta e pesi e infornate per altri 8–10 minuti, finché il fondo è asciutto e appena dorato. Rifilate il bordo in eccesso con un coltello affilato e abbassate il forno a 170 °C.

4. 04

   Passaggio 4: Rosolare la pancetta

   Mettete la pancetta in una padella fredda e asciutta e cuocetela a fuoco medio per 6–8 minuti, finché il grasso si è sciolto e i bordi sono dorati. Scolatela su carta assorbente.

5. 05

   Passaggio 5: Sbattere la crema

   In una caraffa sbattete le uova con la panna e il latte, poi aggiungete noce moscata, pepe e appena un pizzico di sale: pancetta e formaggio sono già sapidi. Mescolate finché la crema è liscia, ma senza farla schiumare.

6. 06

   Passaggio 6: Riempire il guscio

   Distribuite pancetta e formaggio sul fondo, appoggiate lo stampo su una teglia e infornatelo. Versate la crema direttamente lì, quasi fino al bordo: così non dovrete mai trasportare uno stampo colmo.

7. 07

   Passaggio 7: Cuocere finché si rapprende

   Cuocete per 30–35 minuti. È pronta quando i bordi sono rappresi, la superficie è dorata a chiazze e il centro, se muovete lo stampo, trema appena come una gelatina.

8. 08

   Passaggio 8: Far riposare

   Lasciate la quiche nello stampo per 15–20 minuti: raffreddandosi la crema finisce di rapprendersi e le fette vengono nette. Poi sformatela e tagliatela.