Quiche lorraine

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la masa

   Mezcla la harina y la sal, añade la mantequilla fría y frótala con la punta de los dedos hasta obtener unas migas gruesas con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un chícharo. Agrega la yema y 3 cucharadas de agua con hielo y une la masa rápidamente; añade la cucharada extra solo si sigue desmoronándose. Aplánala en un disco, envuélvela y refrigérala 1 hora.

2. 02

   Paso 2: Forra el molde

   Estira la masa sobre una superficie enharinada en un círculo de 30 cm y unos 3 mm de grosor. Pásala a un molde para tarta de 24 cm con fondo desmontable, presiónala bien en las esquinas y deja que el sobrante cuelgue por el borde. Pincha la base con un tenedor y refrigera 20 minutos mientras el horno se calienta a 190 °C.

3. 03

   Paso 3: Hornea en blanco

   Cubre la masa con papel para hornear, llénala con frijoles secos o arroz y hornea 15 minutos. Retira el papel con el peso y hornea 8–10 minutos más, hasta que la base se vea seca y ligeramente dorada. Recorta el sobrante al ras del borde con un cuchillo afilado y baja el horno a 170 °C.

4. 04

   Paso 4: Dora el tocino

   Pon el tocino en una sartén fría y sin aceite y cocínalo a fuego medio 6–8 minutos, hasta que suelte la grasa y los bordes se doren. Escúrrelo sobre papel de cocina.

5. 05

   Paso 5: Bate el relleno

   En una jarra, bate los huevos con la crema y la leche, y añade la nuez moscada, la pimienta y solo una pizca de sal, porque el tocino y el queso ya son salados. Bate hasta que quede liso, pero sin espuma.

6. 06

   Paso 6: Rellena la base

   Reparte el tocino y el queso de forma pareja sobre la base, pon el molde sobre una bandeja para hornear y mételo al horno. Vierte el relleno ahí mismo, casi hasta el borde, para no tener que cargar un molde a rebosar.

7. 07

   Paso 7: Hornea hasta que apenas cuaje

   Hornea 30–35 minutos. Está lista cuando los bordes han cuajado, la superficie tiene manchas doradas y el centro tiembla ligeramente, como una gelatina, al mover el molde.

8. 08

   Paso 8: Reposa antes de cortar

   Deja la quiche en el molde 15–20 minutos: el relleno termina de cuajar al enfriarse y las porciones saldrán limpias. Luego desmóldala y córtala.