Quiche lorraine z boczkiem i gruyère
Dobra quiche stoi na dwóch rzeczach: chrupiącym spodzie, podpieczonym wcześniej na ślepo, i nadzieniu, które wyjmujemy z piekarnika, kiedy środek jeszcze lekko drży. Wtedy masa jest jedwabista, a nie gumowa, i każdy kawałek boczku dobrze w niej wybrzmiewa. Podawaj na ciepło z zieloną sałatą – nic więcej nie trzeba.
- Przygotowanie wstępne
- 35 min
- Gotuj
- 55 min
- Odpoczynek
- 1 godz. 40 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 470 kcal
Składniki
Ciasto
Nadzienie
-
Czym zastąpić
Gruyère możesz zastąpić ementalerem albo dojrzewającym serem żółtym o orzechowym smaku, a boczek – wędzonym boczkiem z kawałka.
Wychodzi: 1 tarta Ø 24 cm, 8 kawałków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
190 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 170 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne masło i rozcieraj palcami na grubą kruszonkę, w której zostają kawałki masła wielkości groszku. Dodaj żółtko i 3 łyżki lodowatej wody i szybko zbierz ciasto w kulę; jeśli się kruszy, dodaj jeszcze łyżkę wody. Uformuj dysk, zawiń w folię i schłodź przez 1 godzinę.
-
Krok 2: Wyłóż formę
Rozwałkuj ciasto na posypanym mąką blacie na koło o średnicy 30 cm i grubości 3 mm. Przełóż do formy Ø 24 cm z wyjmowanym dnem, dobrze dociśnij w rogach, a nadmiar zostaw zwisający. Nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki na 20 minut; w tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
-
Krok 3: Podpiecz spód
Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wsyp fasolę lub ryż i piecz przez 15 minut. Zdejmij obciążenie z papierem i piecz jeszcze 8–10 minut, aż spód będzie suchy i jasnozłoty. Ostrym nożem zetnij brzegi równo z formą i zmniejsz temperaturę do 170°C.
-
Krok 4: Podsmaż boczek
Wrzuć boczek na suchą, zimną patelnię i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi się zrumienią. Przełóż na ręcznik papierowy.
-
Krok 5: Roztrzep nadzienie
W dzbanku roztrzep widelcem jajka ze śmietanką i mlekiem, dodaj gałkę muszkatołową, pieprz i tylko szczyptę soli – boczek i ser są już słone. Mieszaj do gładkości, bez piany.
-
Krok 6: Złóż tartę
Rozłóż równo boczek i ser na spodzie, postaw formę na blasze i już w piekarniku zalej nadzieniem prawie do brzegu. Dzięki temu nie musisz przenosić pełnej formy.
-
Krok 7: Piecz do lekkiego drżenia
Piecz w 170°C przez 30–35 minut. Quiche jest gotowa, gdy brzegi się ścięły, wierzch miejscami jest złoty, a środek lekko drży jak galaretka, kiedy delikatnie potrząśniesz formą.
-
Krok 8: Odstaw
Zostaw quiche w formie na 15–20 minut: nadzienie dojdzie i się ustabilizuje, a kawałki będą równe. Potem zdejmij ją z wyjmowanego dna i pokrój.
Wskazówki i warianty
-
Wariant
Najstarsze wersje quiche lorraine robiono bez sera – tylko boczek, jajka i śmietanka. Spróbuj tak: smak wychodzi czystszy i delikatniejszy.
-
Wskazówka
Jeśli ciasto zsuwa się ze ścianek podczas podpiekania, było za słabo schłodzone. Nie pomijaj 20 minut w lodówce po wyłożeniu formy.
-
Zamiennik
Gruyère możesz zastąpić ementalerem albo dojrzewającym serem żółtym o orzechowym smaku, a boczek – wędzonym boczkiem z kawałka.
-
Przechowywanie
Przechowuj quiche w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj kawałki w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut – mikrofalówka rozmiękcza ciasto.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 470 kcal | 3,760 kcal |
| Białko | 15 g | 120 g |
| Tłuszcz | 37 g | 296 g |
| Węglowodany | 20 g | 160 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
