Quiche Lorraine

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig zubereiten

   Misch Mehl und Salz, gib die kalte Butter dazu und verreib sie mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln, in denen noch ein paar erbsengroße Butterstückchen zu sehen sind. Gib Eigelb und 3 EL eiskaltes Wasser dazu und drück den Teig rasch zusammen. Den zusätzlichen Löffel Wasser nur, wenn er krümelig bleibt. Drück ihn zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und stell ihn 1 Stunde kalt.

2. 02

   Schritt 2: Form auslegen

   Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 30 cm und etwa 3 mm Dicke aus. Leg ihn in eine Tarteform (Ø 24 cm) mit Hebeboden, drück ihn gut in die Ecken und lass den Überstand über den Rand hängen. Stich den Boden mit einer Gabel ein und stell die Form 20 Minuten kalt, während der Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizt.

3. 03

   Schritt 3: Blind backen

   Leg den Teig mit Backpapier aus, füll getrocknete Hülsenfrüchte oder Reis ein und back ihn 15 Minuten. Nimm Papier und Gewichte heraus und back ihn weitere 8–10 Minuten, bis der Boden trocken und hellgolden aussieht. Schneide den Überstand mit einem scharfen Messer bündig ab und schalte den Ofen auf 170 °C herunter.

4. 04

   Schritt 4: Speck auslassen

   Gib den Speck in eine kalte, trockene Pfanne und brate ihn bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten, bis das Fett ausgetreten ist und die Ränder goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 05

   Schritt 5: Guss verquirlen

   Verquirl in einem Messbecher die Eier mit Sahne und Milch, würze mit Muskat, Pfeffer und nur einer Prise Salz, denn Speck und Käse sind schon salzig. Rühr, bis alles glatt ist, aber nicht schaumig.

6. 06

   Schritt 6: Boden füllen

   Verteil Speck und Käse gleichmäßig auf dem Boden, stell die Form auf ein Backblech und schieb sie in den Ofen. Gieß den Guss erst dort fast bis zum Rand ein, so musst du keine randvolle Form tragen.

7. 07

   Schritt 7: Backen, bis die Füllung gerade stockt

   Back die Quiche 30–35 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Oberfläche goldene Flecken hat und die Mitte leicht wackelt wie Götterspeise, wenn du an die Form stößt.

8. 08

   Schritt 8: Vor dem Anschneiden ruhen lassen

   Lass die Quiche 15–20 Minuten in der Form ruhen, beim Abkühlen stockt die Füllung fertig, und die Stücke lassen sich sauber schneiden. Dann vom Boden lösen und anschneiden.