Кіш лорен
Добрий кіш тримається на двох речах: хрусткій, заздалегідь підпеченій основі й заливці, яку ми виймаємо з духовки, поки центр ще ледь тремтить. Тоді крем виходить шовковим, а не гумовим, і кожен шматочок бекону в ньому звучить як слід. Подавайте теплим із зеленим салатом — більше нічого не треба.
- Підготовка
- 35 хв
- Готування
- 55 хв
- Очікування
- 1 год 40 хв
- Разом
- 3 год 10 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 470 ккал
Інгредієнти
Для тіста
Для начинки
-
Чим замінити
Грюєр можна замінити емменталем або витриманим твердим сиром із горіховим смаком; бекон — копченою грудинкою.
Вихід: 1 кіш Ø 24 см, 8 шматків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
190 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 170 °C
-
Крок 1: Замісіть тісто
Змішайте борошно із сіллю, додайте холодне масло й розтирайте пальцями до великої крихти, у якій ще трапляються шматочки масла завбільшки з горошину. Додайте жовток і 3 ложки крижаної води та швидко зберіть тісто в грудку; якщо воно кришиться, додайте ще ложку води. Сформуйте диск, загорніть у плівку й охолодіть 1 годину.
-
Крок 2: Викладіть форму
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні в коло діаметром 30 см і завтовшки 3 мм. Перекладіть у форму Ø 24 см зі знімним дном, добре притисніть до кутів, а надлишок залиште звисати. Наколіть дно виделкою й поставте в холодильник на 20 хвилин; тим часом розігрійте духовку до 190 °C.
-
Крок 3: Підпечіть основу
Застеліть тісто пергаментом, засипте квасолею чи рисом і випікайте 15 хвилин. Приберіть вантаж із папером і печіть ще 8–10 хвилин, доки дно не стане сухим і світло-золотистим. Гострим ножем зріжте краї врівень з формою й зменште температуру до 170 °C.
-
Крок 4: Обсмажте бекон
Покладіть бекон на суху холодну пательню й смажте на середньому вогні 6–8 хвилин, доки жир не витопиться, а краї не підрум’яняться. Перекладіть на паперовий рушник.
-
Крок 5: Збийте заливку
У глечику збийте виделкою яйця з вершками й молоком, додайте мускатний горіх, перець і лише щіпку солі — бекон і сир уже солоні. Збивайте рівно до однорідності, без піни.
-
Крок 6: Зберіть кіш
Рівномірно розкладіть бекон і сир по основі, поставте форму на деко й прямо в духовці залийте заливкою майже до краю. Так вам не доведеться переносити повну форму.
-
Крок 7: Випікайте до легкого тремтіння
Випікайте при 170 °C 30–35 хвилин. Кіш готовий, коли краї схопилися, поверхня місцями золотиста, а центр ледь тремтить, якщо злегка струснути форму, — як желе.
-
Крок 8: Дайте постояти
Залиште кіш у формі на 15–20 хвилин: заливка дійде й стабілізується, і шматки будуть рівними. Потім вийміть зі знімного дна й наріжте.
Поради і варіації
-
Варіація
Найстаріші версії кішу лорен готували без сиру — лише бекон, яйця й вершки. Спробуйте так: смак виходить чистішим і делікатнішим.
-
Порада
Якщо тісто сповзає зі стінок під час підпікання, його недостатньо охолодили. Не пропускайте 20 хвилин у холодильнику після викладання у форму.
-
Заміна
Грюєр можна замінити емменталем або витриманим твердим сиром із горіховим смаком; бекон — копченою грудинкою.
-
Зберігання
Зберігайте кіш у холодильнику до 3 днів. Розігрівайте шматки в духовці при 160 °C 10–12 хвилин — мікрохвильовка робить тісто м’яким.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 470 ккал | 3 760 ккал |
| Білки | 15 г | 120 г |
| Жири | 37 г | 296 г |
| Вуглеводи | 20 г | 160 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
