Quiche lorraine

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une grosse chapelure où restent quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Ajoutez le jaune et 3 cuillerées d’eau glacée, puis rassemblez rapidement la pâte en boule ; si elle s’effrite, ajoutez encore une cuillerée d’eau. Formez un disque, filmez-le et laissez-le 1 heure au réfrigérateur.

2. 02

   Étape 2 : Foncer le moule

   Étalez la pâte sur un plan fariné en un disque de 30 cm sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à fond amovible de 24 cm en appuyant bien dans les angles et laissez dépasser l’excédent. Piquez le fond à la fourchette et mettez au réfrigérateur 20 minutes ; pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).

3. 03

   Étape 3 : Cuire à blanc

   Couvrez la pâte de papier cuisson, remplissez de haricots secs ou de riz et enfournez 15 minutes. Retirez le papier et son lest et poursuivez 8–10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et blond. Égalisez les bords au ras du moule avec un couteau bien aiguisé et baissez le four à 170 °C.

4. 04

   Étape 4 : Dorer les lardons

   Mettez les lardons dans une poêle froide, sans matière grasse, et faites-les revenir à feu moyen 6–8 minutes, jusqu’à ce que le gras fonde et que les bords dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. 05

   Étape 5 : Préparer l’appareil

   Dans un pichet, battez à la fourchette les œufs avec la crème et le lait, ajoutez la muscade, le poivre et une simple pincée de sel : les lardons et le fromage sont déjà salés. Battez juste assez pour que le mélange soit homogène, sans faire de mousse.

6. 06

   Étape 6 : Garnir la quiche

   Répartissez les lardons et le gruyère sur le fond, posez le moule sur la plaque du four et versez l’appareil directement dans le four, presque jusqu’au bord. Vous n’aurez pas à transporter un moule plein.

7. 07

   Étape 7 : Cuire jusqu’au léger tremblement

   Faites cuire à 170 °C 30–35 minutes. La quiche est prête quand les bords sont pris, la surface dorée par endroits et le centre tremble à peine, comme une gelée, quand vous secouez doucement le moule.

8. 08

   Étape 8 : Laisser reposer

   Laissez la quiche 15–20 minutes dans le moule : l’appareil finit de prendre et les parts se coupent net. Démoulez ensuite et découpez.