Samsa z wołowiną i cebulą

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć proste ciasto

   Połącz mąkę, ciepłą wodę i sól i wyrabiaj przez 8 minut do gładkości. Przykryj i zostaw na 30 minut: gluten się rozluźni, a ciasto da się cienko rozwałkować bez rozdarć.

2. 02

   Krok 2: Rozwałkuj i posmaruj masłem

   Rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości 2 mm i równo posmaruj miękkim masłem na całej powierzchni. Masło ma być właśnie miękkie, a nie roztopione, inaczej po prostu wsiąknie w ciasto.

3. 03

   Krok 3: Zwiń i schłodź

   Zwiń ciasto w ciasny rulon, delikatnie rozciągnij go na dwukrotną długość i zwiń w ślimaka. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 1,5 godziny – masło między zwojami stężeje i da warstwy.

4. 04

   Krok 4: Posiekaj mięso nożem

   Pokrój wołowinę i słoninę w kostkę 5 mm. Mięso mielone tu się nie nada: zbija się w grudę i puszcza sok, zanim ciasto się zetnie.

5. 05

   Krok 5: Wymieszaj farsz

   Połącz mięso, tłuszcz, cebulę i przyprawy. Cebuli jest tyle samo co mięsa – daje sok, który w środku samsy zamienia się w bulion. Kumin rozetrzyj w dłoniach: wtedy pachnie dwa razy mocniej.

6. 06

   Krok 6: Pokrój ślimaka na krążki

   Podziel schłodzonego ślimaka na 8 części. Każdą kładź przekrojem do góry i rozwałkuj na krążek 12 cm – wtedy warstwy zostają w płaszczyźnie przyszłej samsy.

7. 07

   Krok 7: Ulep trójkąty

   Na każdy krążek nałóż 2 łyżki farszu i zlep trzema szwami do środka. Połóż na blasze szwem do dołu – ciężar samsy trzyma szew zamknięty lepiej niż jakiekolwiek zlepianie.

8. 08

   Krok 8: Posmaruj i posyp

   Posmaruj wierzch żółtkiem i hojnie posyp sezamem. Samo żółtko daje ciemny połysk, z wodą – jaśniejszy i równiejszy.

9. 09

   Krok 9: Piecz w dwóch temperaturach

   Piecz przez 15 minut w 220°C (grzanie góra-dół) – mocny żar podnosi warstwy – potem zmniejsz do 190°C i piecz jeszcze 20 minut, aż samsa będzie głęboko złota. Odstaw na 10 minut: w środku wrze bulion.