Samsa mit Fleisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Einfachen Teig herstellen

   Mehl, lauwarmes Wasser und Salz vermengen und 8 Minuten glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und sich der Teig dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen.

2. 02

   Schritt 2: Ausrollen und buttern

   Den Teig zu einem etwa 2 mm dünnen Rechteck ausrollen und die weiche Butter gleichmäßig auf der ganzen Fläche verstreichen. Sie muss weich sein, nicht geschmolzen — flüssige Butter zieht einfach in den Teig ein.

3. 03

   Schritt 3: Aufrollen und kühlen

   Die Platte zu einem straffen Zylinder rollen, ihn behutsam auf die doppelte Länge ziehen und zu einer Schnecke aufwickeln. Einwickeln und 1,5 Stunden kalt stellen, damit die Butter zwischen den Windungen fest wird und Schichten entstehen.

4. 04

   Schritt 4: Fleisch von Hand schneiden

   Rindfleisch und Fett in 5 mm große Würfel schneiden. Hackfleisch taugt hier nicht: Es verklumpt und gibt seinen Saft ab, bevor der Teig fest ist.

5. 05

   Schritt 5: Füllung mischen

   Fleisch, Fett, Zwiebel und Gewürze vermengen. Es ist ebenso viel Zwiebel wie Fleisch, weil ihr Saft in der Samsa zu Brühe wird. Den Kreuzkümmel vorher zwischen den Handflächen zerreiben — so duftet er doppelt so stark.

6. 06

   Schritt 6: Schnecke aufschneiden

   Die gekühlte Schnecke in 8 Stücke schneiden. Jedes mit der Schnittfläche nach oben hinlegen und zu einem 12 cm großen Kreis ausrollen, damit die Schichten im fertigen Gebäck flach liegen.

7. 07

   Schritt 7: Dreiecke formen

   2 EL Füllung auf jeden Kreis setzen und drei Nähte in der Mitte zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen — das Gewicht der Samsa hält die Naht besser zu als jedes Krempeln.

8. 08

   Schritt 8: Bestreichen und bestreuen

   Die Oberseiten mit Eigelb bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen. Pures Eigelb gibt dunklen Glanz; mit Wasser verdünnt bäckt es heller und gleichmäßiger.

9. 09

   Schritt 9: Bei zwei Temperaturen backen

   15 Minuten bei 220 °C backen, damit die starke Hitze die Schichten hebt, dann auf 190 °C reduzieren und weitere 20 Minuten bis zu tiefem Goldbraun. 10 Minuten ruhen lassen: Innen ist kochende Brühe.