Samsa de carne
La samsa vive de dos cosas que no se pueden improvisar: las capas de la masa y la carne cortada a cuchillo. La mantequilla blanda enrollada dentro de la masa y una hora y media de frío crean las hojas; la carne en dados y la grasa convierten el jugo de la cebolla en caldo dentro del triángulo. Con carne picada de máquina no funciona.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 3 h 25 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 480 kcal
Ingredientes
Masa
Relleno
-
Qué usar en su lugar
El cordero da una samsa más tradicional y más aromática; con cordero, sube el comino a una cucharadita y media.
Para terminar
Rinde: 8 samsas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
220 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 200 °C
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Paso 1: Haz una masa sencilla
Mezcla la harina, el agua tibia y la sal y amasa 8 minutos hasta que quede lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos para que el gluten se relaje y la masa se estire fina sin romperse.
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Paso 2: Estira y unta de mantequilla
Estira la masa en un rectángulo de unos 2 mm de grosor y reparte la mantequilla blanda por toda la superficie. Tiene que estar blanda, no derretida: la mantequilla líquida se absorbe en la masa.
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Paso 3: Enróllala y enfríala
Enrolla la lámina en un cilindro apretado, estíralo con suavidad hasta el doble de largo y enróscalo en espiral. Envuélvelo y refrigéralo 1,5 horas para que la mantequilla entre las vueltas cuaje y se convierta en capas.
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Paso 4: Corta la carne a cuchillo
Corta la ternera y el tocino en cubos de 5 mm. La carne picada de máquina no sirve: se apelmaza y suelta el jugo antes de que la masa haya cuajado.
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Paso 5: Mezcla el relleno
Une la carne, el tocino, la cebolla y las especias. Hay tanta cebolla como carne porque su jugo se convierte en caldo dentro de la samsa. Machaca antes el comino entre las palmas: huele el doble de fuerte.
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Paso 6: Corta la espiral
Corta la espiral fría en 8 trozos. Pon cada uno con la cara cortada hacia arriba y estíralo en un disco de 12 cm, para que las capas queden tumbadas en la masa terminada.
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Paso 7: Forma los triángulos
Pon 2 cucharadas de relleno en cada disco y une tres costuras en el centro. Colócalos con la unión hacia abajo en la bandeja: el propio peso de la samsa cierra la costura mejor que cualquier repulgue.
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Paso 8: Pinta y siembra el sésamo
Pinta las superficies con yema y reparte sésamo con generosidad. La yema pura da un brillo oscuro; rebajada con agua se hornea más clara y pareja.
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Paso 9: Hornea a dos temperaturas
Dales 15 minutos a 220 °C para que el calor fuerte levante las capas y baja después a 190 °C otros 20 minutos, hasta un dorado intenso. Déjalas reposar 10 minutos: dentro hay caldo hirviendo.
Consejos y variantes
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Consejo
No uses carne magra de solomillo. La grasa es lo que convierte el jugo de la cebolla en relleno; sin ella la carne sale seca.
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Sustitución
El cordero da una samsa más tradicional y más aromática; con cordero, sube el comino a una cucharadita y media.
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Variante
Samsa de calabaza con la misma masa: calabaza en dados, cebolla, un poco de azúcar y pimienta negra. Sin carne, ligeramente dulce y muy sencilla.
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Conservación
Tres días en el refrigerador. Recalienta solo en el horno, 8 minutos a 180 °C; el microondas aplasta las capas y deja la masa gomosa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 480 kcal | 3,840 kcal |
| Proteínas | 20 g | 160 g |
| Grasas | 27 g | 216 g |
| Carbohidratos | 39 g | 312 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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