Tortas salgadas e pastéis

Pyrizhky de repolho, pãezinhos recheados assados

Para estes pyrizhky, os pãezinhos recheados ucranianos, refogamos o repolho por bastante tempo, até ficar macio e levemente adocicado, e no final evaporamos todo o líquido: assim o recheio não encharca a massa por dentro. A massa, com leite e ovo, fica fofa como um travesseiro, e a gema com uma colher de leite dá aquela casquinha brilhante que dá vontade de arrancar primeiro.

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Pyrizhky de repolho, pãezinhos recheados assados — o prato pronto
Pré-preparo
50 min
Cozimento
50 min
Descanso
1 h 30 min
Total
3 h 10 min
Porções
16
Dificuldade
Média
Por porção
200 kcal

Ingredientes

Para a massa

  • O que usar no lugar

    No lugar dos 7 g de fermento seco, use 20 g de fermento biológico fresco: esfarele no leite morno com uma colher de açúcar e espere 10 minutos, até espumar.

Para o recheio

Para pincelar

Rendimento: 16 pyrizhky

Modo de preparo

  1. Passo 1: Sove a massa

    Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o leite morno, o ovo e a manteiga derretida e sove por 8 a 10 minutos à mão ou 5 a 6 minutos na batedeira com gancho. A massa pronta fica macia, lisa e gruda um pouco nos dedos, mas se solta com facilidade.

  2. Passo 2: Deixe a massa crescer

    Cubra a tigela com filme plástico ou um pano e deixe num lugar morno por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume. Teste: a marca do dedo volta devagar, em vez de sumir na hora.

  3. Passo 3: Refogue o repolho

    Enquanto a massa cresce, aqueça o óleo numa frigideira larga e refogue a cebola com a cenoura por 5 minutos, até amolecerem. Junte o repolho, tempere com sal, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Misture o extrato de tomate e a pimenta-do-reino, destampe e deixe o líquido evaporar por mais 5 minutos, até não sobrar nada no fundo da frigideira.

  4. Passo 4: Esfrie o recheio

    Junte o endro, passe o repolho para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Recheio quente derrete a massa, e os pyrizhky abrem nas emendas.

  5. Passo 5: Divida a massa

    Aperte a massa para tirar o ar, divida em 16 pedaços de cerca de 55 g e forme bolinhas lisas. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos: assim a massa abre mais fácil e não encolhe.

  6. Passo 6: Modele os pyrizhky

    Achate cada bolinha num disco de 10 a 11 cm de diâmetro, coloque no centro uma colher de sopa cheia de recheio e feche bem as bordas, beliscando. Arrume os pyrizhky com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga, deixando 4 cm entre eles.

  7. Passo 7: Deixe crescer de novo

    Cubra os pyrizhky com um pano por 20 minutos e, enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C. Nesse tempo eles ficam visivelmente mais redondinhos e leves ao toque.

  8. Passo 8: Pincele e asse

    Bata a gema com o leite e pincele os pyrizhky com delicadeza. Asse por 20 a 22 minutos, até o topo ficar num dourado profundo e a base, dourada por igual.

  9. Passo 9: Deixe descansar

    Passe os pyrizhky quentes para uma tigela ou bandeja e cubra com um pano limpo por 10 minutos. Debaixo do pano a casquinha amolece e a massa fica macia.

Dicas e variações

  • Dica

    Fatie o repolho bem fino, como para salada: pedaços grandes demoram mais para cozinhar e rasgam a massa fina na hora de modelar.

  • Variação

    Junte ao repolho 200 g de cogumelos-paris ou cantarelos refogados: o recheio fica mais profundo, com um sabor quase de carne.

  • Substituição

    No lugar dos 7 g de fermento seco, use 20 g de fermento biológico fresco: esfarele no leite morno com uma colher de açúcar e espere 10 minutos, até espumar.

  • Conservação

    Os pyrizhky duram 2 dias em temperatura ambiente, num saco fechado. Aqueça no forno a 150 °C por 5 minutos ou congele por até 2 meses.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 16 porções
Valor energético200 kcal3.200 kcal
Proteínas5 g80 g
Gorduras6 g96 g
Carboidratos31 g496 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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