Samsa di manzo, sfogliata a chiocciola
La samsa vera si regge su due cose: la pasta deve essere sfogliata e la carne tagliata al coltello. Gli strati li otteniamo senza pasta sfoglia: una semplice sfoglia spalmata di burro, arrotolata e avvolta a chiocciola. E il manzo al coltello, a differenza del macinato, resta a dadini separati e dentro la pasta rilascia un brodo saporito.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
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Cosa usare al suo posto
Con l’agnello la samsa è più tradizionale e più profumata; in quel caso portate il cumino a 1,5 cucchiaini.
Per finire
Resa: 8 samsa
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Preparare la pasta
Mescolate farina, acqua tiepida e sale e impastate per 8 minuti, finché la pasta è liscia. Copritela e lasciatela riposare per 30 minuti: il glutine si rilassa e si stende sottile senza strapparsi.
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Passaggio 2: Stendere e imburrare
Stendete la pasta in un rettangolo spesso circa 2 mm e spalmate il burro morbido in modo uniforme su tutta la superficie. Deve essere morbido, non fuso: il burro fuso viene semplicemente assorbito dalla pasta.
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Passaggio 3: Arrotolare e raffreddare
Arrotolate la sfoglia in un cilindro stretto, allungatelo delicatamente fino al doppio della lunghezza e avvolgetelo a chiocciola. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 1,5 ore, così il burro tra le spire si rassoda e diventa strati.
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Passaggio 4: Tagliare la carne al coltello
Tagliate il manzo e il lardo a dadini di 5 mm. Il macinato qui non va bene: si compatta in un blocco e perde il suo succo prima che la pasta si sia rappresa.
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Passaggio 5: Preparare il ripieno
Riunite carne, lardo, cipolla e spezie. La cipolla è tanta quanta la carne perché il suo succo, dentro la samsa, diventa brodo. Sfregate prima il cumino tra i palmi: così profuma il doppio.
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Passaggio 6: Tagliare la chiocciola
Tagliate la chiocciola fredda in 8 pezzi. Appoggiate ognuno con il lato tagliato verso l’alto e stendetelo in un disco di 12 cm: così gli strati restano orizzontali nella samsa cotta.
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Passaggio 7: Formare i triangoli
Mettete 2 cucchiai di ripieno su ogni disco e unite al centro tre lembi, pizzicandoli insieme. Disponete le samsa sulla teglia con la chiusura verso il basso: il loro peso tiene chiusa la giuntura meglio di qualsiasi pizzicata.
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Passaggio 8: Spennellare e cospargere
Spennellate la superficie con il tuorlo e cospargete abbondante sesamo. Il tuorlo puro dà una lucidatura scura; allungato con acqua si colora in modo più chiaro e uniforme.
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Passaggio 9: Cuocere a due temperature
Cuocete in forno statico per 15 minuti a 220 °C, così il calore forte solleva gli strati, poi abbassate a 190 °C e proseguite per altri 20 minuti, finché sono ben dorate. Lasciatele riposare per 10 minuti: dentro c’è brodo bollente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non usate un taglio magro. È il grasso a trasformare il succo della cipolla in ripieno; senza, la carne dentro viene asciutta.
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Sostituzione
Con l’agnello la samsa è più tradizionale e più profumata; in quel caso portate il cumino a 1,5 cucchiaini.
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Variante
Samsa di zucca con la stessa pasta: zucca a dadini, cipolla, un po’ di zucchero e pepe nero. Senza carne, appena dolce e semplicissima.
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Conservazione
Tre giorni in frigorifero. Scaldatele solo in forno, 8 minuti a 180 °C: il microonde affloscia gli strati e rende la pasta gommosa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 3,840 kcal |
| Proteine | 20 g | 160 g |
| Grassi | 27 g | 216 g |
| Carboidrati | 39 g | 312 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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