Самса з м’ясом

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть просте тісто

   З’єднайте борошно, теплу воду і сіль, вимішуйте 8 хвилин до гладкості. Накрийте і лишіть на 30 хвилин: клейковина розслабиться, і тісто розкачається тонко без розривів.

2. 02

   Крок 2: Розкачайте і намастіть маслом

   Розкачайте тісто в прямокутник завтовшки 2 мм і рівномірно намастіть м’яким маслом по всій площі. Масло має бути саме м’яким, а не розтопленим, інакше воно просто всотається в тісто.

3. 03

   Крок 3: Скрутіть рулет і охолодіть

   Згорніть тісто тугим рулетом, обережно розтягніть його вдвічі і скрутіть равликом. Загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 1,5 години — масло між витками застигне і дасть шари.

4. 04

   Крок 4: Наріжте м’ясо ножем

   Наріжте яловичину і сало кубиком 5 мм. Фарш із м’ясорубки тут не годиться: він ущільнюється в грудку і випускає сік ще до того, як тісто схопиться.

5. 05

   Крок 5: Змішайте начинку

   З’єднайте м’ясо, жир, цибулю і спеції. Цибулі стільки ж, скільки м’яса, — вона дає сік, який усередині самси перетворюється на бульйон. Зіру розітріть у долонях: так вона пахне вдвічі сильніше.

6. 06

   Крок 6: Наріжте рулет шайбами

   Розділіть охолоджений равлик на 8 частин. Кожну кладіть зрізом догори і розкачуйте в кружальце 12 см — так шари лишаються в площині майбутньої самси.

7. 07

   Крок 7: Зліпіть трикутники

   На кожне кружальце покладіть 2 ст. л. начинки і защипніть трьома швами до центру. Покладіть на лист швом донизу — вага самси тримає шов закритим краще за будь-яке защипування.

8. 08

   Крок 8: Змастіть і посипте

   Змастіть верх жовтком і щедро посипте кунжутом. Жовток без води дає темний глянець, з водою — світліший і рівніший.

9. 09

   Крок 9: Випікайте на двох температурах

   15 хвилин при 220 °C — сильний жар піднімає шари, — потім зменшіть до 190 °C і печіть ще 20 хвилин, поки самса не стане густо-золотою. Дайте постояти 10 хвилин: усередині кипить бульйон.