Samsa de cordeiro, o salgado folhado uzbeque

Modo de preparo

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   Passo 1: Sove a massa

   Misture a farinha com o sal, junte a água fria e sove por 10 minutos, até obter uma massa firme, lisa e elástica, como a de pastel. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

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   Passo 2: Faça as camadas

   Abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada num retângulo bem fino, de cerca de 40 × 50 cm: dá para quase enxergar a bancada através dela. Espalhe a manteiga macia por igual e enrole bem firme a partir do lado comprido. Embrulhe o rolo em filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos, até a manteiga endurecer.

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   Passo 3: Prepare o recheio

   Corte o cordeiro com a gordura em cubinhos de 5 a 7 mm e a cebola em cubinhos pequenos. Misture a carne, a cebola, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal e a água gelada, amasse bem com as mãos e deixe na geladeira até a hora de modelar.

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   Passo 4: Corte e abra

   Preaqueça o forno a 210 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Corte o rolo em 12 pedaços, coloque cada um com o corte para cima e achate com a palma da mão, para a espiral ficar em cima. Abra cada pedaço num círculo de 12 a 13 cm, deixando as bordas mais finas que o centro.

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   Passo 5: Modele os triângulos

   Coloque no centro do círculo cerca de 75 g de recheio. Levante as bordas de três lados e aperte bem as emendas, formando um triângulo. Coloque as samsas com as emendas para baixo: assim, em cima fica a superfície lisa e folhada.

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   Passo 6: Pincele e polvilhe

   Bata a gema com a água, pincele as samsas e polvilhe o gergelim.

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   Passo 7: Asse

   Asse por 25 a 30 minutos, até as samsas ficarem num dourado profundo e com a base crocante. Se o suco borbulhar pelas emendas, é bom sinal: a carne está pronta.

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   Passo 8: Deixe descansar

   Deixe as samsas na assadeira por 5 a 10 minutos: o suco lá dentro está muito quente e, nesse tempo, é um pouco reabsorvido pela carne.