Samsa – usbekische Teigtaschen mit Lamm

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl und Salz, gieß das kalte Wasser dazu und knete 10 Minuten, bis ein fester, glatter und elastischer Teig wie für Wareniki entsteht. Wickle ihn in Folie und lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

2. 02

   Schritt 2: Schichten herstellen

   Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 40 × 50 cm aus – die Tischplatte soll fast durchscheinen. Bestreich ihn gleichmäßig mit der weichen Butter und roll ihn von der langen Seite her fest auf. Wickle die Rolle in Folie und stell sie 40 Minuten kalt, bis die Butter fest ist.

3. 03

   Schritt 3: Füllung zubereiten

   Schneide das Lamm samt Fett in Würfel von 5–7 mm, die Zwiebeln in feine Würfel. Vermisch Fleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und eiskaltes Wasser, knete alles gut mit den Händen durch und stell es bis zum Formen kalt.

4. 04

   Schritt 4: Schneiden und ausrollen

   Heize den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Schneide die Rolle in 12 Stücke, stell jedes mit der Schnittfläche nach oben und drück es mit der Handfläche flach, sodass die Spirale oben liegt. Roll jedes Stück zu einem Kreis von 12–13 cm Durchmesser aus, die Ränder dünner als die Mitte.

5. 05

   Schritt 5: Dreiecke formen

   Setz etwa 75 g Füllung in die Mitte des Kreises. Klapp die Ränder von drei Seiten hoch und drück die Nähte fest zusammen, sodass ein Dreieck entsteht. Leg die Samsa mit den Nähten nach unten aufs Blech – dann bleibt oben eine glatte, blättrige Oberfläche.

6. 06

   Schritt 6: Bestreichen und bestreuen

   Verquirl Eigelb und Wasser, bestreich die Samsa damit und streu Sesam darüber.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Back die Samsa 25–30 Minuten, bis sie tief goldbraun und unten knusprig sind. Tritt an den Nähten Saft aus und blubbert, ist das ein gutes Zeichen: Das Fleisch ist gar.

8. 08

   Schritt 8: Ruhen lassen

   Lass die Samsa 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen: Der Saft innen ist sehr heiß und zieht in dieser Zeit etwas ins Fleisch ein.