Samsa de cordero
Una auténtica samsa huele a comino y a jugo de cordero, y su masa se abre en pétalos finos y crujientes. En casa conseguimos esas capas de forma sencilla: estiramos la masa casi transparente, la untamos con mantequilla y la enrollamos. La carne la picamos a cuchillo, no en el molino: así el relleno queda jugoso y con una textura de verdad.
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 1 h 10 min
- Total
- 2 h 40 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 320 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
-
Qué usar en su lugar
Puedes cambiar el cordero por espaldilla de res con algo de grasa o por muslos de pollo; el tiempo de horneado es el mismo.
Para barnizar
Rinde: 12 samsas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
210 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 190 °C
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Paso 1: Amasa
Mezcla la harina con la sal, vierte el agua fría y amasa 10 minutos, hasta obtener una masa firme, lisa y elástica, como la de los vareniki. Envuélvela en plástico adherente y déjala 30 minutos a temperatura ambiente.
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Paso 2: Haz las capas
Estira la masa sobre la mesa apenas enharinada en un rectángulo muy fino de unos 40 × 50 cm: casi debe transparentarse la superficie de la mesa. Úntala de forma pareja con la mantequilla blanda y enróllala bien apretada desde el lado largo. Envuelve el rollo en plástico y refrigéralo 40 minutos, hasta que la mantequilla se endurezca.
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Paso 3: Prepara el relleno
Corta el cordero con su grasa en cubitos de 5–7 mm y la cebolla en cubos pequeños. Mezcla la carne, la cebolla, el comino, la pimienta, la sal y el agua con hielo, amasa bien con las manos y guarda en el refrigerador hasta formar las samsas.
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Paso 4: Corta y estira
Precalienta el horno a 210 °C y forra una bandeja con papel para hornear. Corta el rollo en 12 trozos, pon cada uno de pie con el corte hacia arriba y aplánalo con la palma para que la espiral quede arriba. Estira cada trozo en un círculo de 12–13 cm, dejando los bordes más finos que el centro.
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Paso 5: Forma los triángulos
Pon en el centro del círculo unos 75 g de relleno. Levanta los bordes desde tres lados y pellizca bien las uniones para formar un triángulo. Coloca las samsas con las uniones hacia abajo: así la superficie de arriba queda lisa y hojaldrada.
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Paso 6: Barniza y espolvorea
Bate la yema con el agua, barniza las samsas y espolvoréalas con ajonjolí.
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Paso 7: Hornea
Hornea 25–30 minutos, hasta que las samsas estén bien doradas y la base crujiente. Si en las uniones asoma y burbujea el jugo, es buena señal: la carne está hecha.
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Paso 8: Deja reposar
Deja las samsas en la bandeja 5–10 minutos: el jugo de dentro está muy caliente y en ese tiempo la carne lo absorbe en parte.
Consejos y variantes
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Consejo
No uses cordero magro: sin grasa el relleno queda seco. Si la carne no tiene nada de grasa, añade 80–100 g de grasa de cola de cordero picada igual de fina.
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Sustitución
Puedes cambiar el cordero por espaldilla de res con algo de grasa o por muslos de pollo; el tiempo de horneado es el mismo.
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Variante
Para samsas redondas, junta los bordes del círculo arriba como un saquito y colócalas con la unión hacia abajo; en cada una cabe un poco más de relleno.
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Conservación
Las samsas horneadas se pueden congelar hasta 2 meses. Caliéntalas sin descongelar a 180 °C 15–20 minutos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 320 kcal | 3,840 kcal |
| Proteínas | 14 g | 168 g |
| Grasas | 18 g | 216 g |
| Carbohidratos | 26 g | 312 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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