Самса

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно із сіллю, влийте холодну воду й місіть 10 хвилин до щільного, гладкого й пружного тіста, як на вареники. Загорніть у плівку й залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

2. 02

   Крок 2: Зробіть шари

   Розкачайте тісто на злегка присипаному борошном столі в дуже тонкий прямокутник приблизно 40 × 50 см — крізь нього має майже просвічувати стільниця. Рівномірно змастіть м’яким маслом і щільно скрутіть у рулет із довгого боку. Загорніть рулет у плівку й охолодіть у холодильнику 40 хвилин, доки масло не затвердне.

3. 03

   Крок 3: Приготуйте начинку

   Наріжте баранину разом із жирком кубиком 5–7 мм, а цибулю — дрібним кубиком. Змішайте м’ясо, цибулю, зіру, перець, сіль і крижану воду, добре перемісіть руками й тримайте в холодильнику до формування.

4. 04

   Крок 4: Наріжте й розкачайте

   Розігрійте духовку до 210 °C і застеліть деко пергаментом. Розріжте рулет на 12 шматків, поставте кожен зрізом догори й розплющте долонею, щоб спіраль лишилася зверху. Розкачайте кожен шматок у коло діаметром 12–13 см, роблячи краї тоншими за центр.

5. 05

   Крок 5: Сформуйте трикутники

   Викладіть у центр кола приблизно 75 г начинки. Підніміть краї з трьох боків і міцно защипніть шви, щоб вийшов трикутник. Кладіть самсу швами донизу — тоді зверху залишиться гладка шарувата поверхня.

6. 06

   Крок 6: Змастіть і посипте

   Збийте жовток із водою, змастіть самсу й посипте кунжутом.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Випікайте 25–30 хвилин, доки самса не стане глибоко золотистою, а дно — хрустким. Якщо на стиках виступає й булькає сік, це добрий знак: м’ясо готове.

8. 08

   Крок 8: Дайте відпочити

   Залиште самсу на деці на 5–10 хвилин: сік усередині дуже гарячий і за цей час трохи вбереться в м’ясо.