Samsa z jagnięciną

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Wymieszaj mąkę z solą, wlej zimną wodę i wyrabiaj przez 10 minut na zwarte, gładkie i sprężyste ciasto, jak na pierogi. Zawiń w folię i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

2. 02

   Krok 2: Zrób warstwy

   Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na bardzo cienki prostokąt około 40 × 50 cm – blat ma przez nie niemal prześwitywać. Posmaruj równo miękkim masłem i ciasno zwiń w rulon od dłuższego boku. Zawiń rulon w folię i schłodź w lodówce przez 40 minut, aż masło stwardnieje.

3. 03

   Krok 3: Przygotuj farsz

   Pokrój jagnięcinę razem z tłuszczykiem w kostkę 5–7 mm, a cebulę w drobną kostkę. Wymieszaj mięso, cebulę, kumin, pieprz, sól i lodowatą wodę, dobrze wyrób rękami i trzymaj w lodówce do formowania.

4. 04

   Krok 4: Pokrój i rozwałkuj

   Rozgrzej piekarnik do 210°C (grzanie góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Pokrój rulon na 12 kawałków, postaw każdy przekrojem do góry i rozpłaszcz dłonią, żeby spirala została na wierzchu. Rozwałkuj każdy kawałek na koło o średnicy 12–13 cm, robiąc brzegi cieńsze niż środek.

5. 05

   Krok 5: Uformuj trójkąty

   Nałóż na środek koła około 75 g farszu. Podnieś brzegi z trzech stron i mocno sklej szwy, tak żeby powstał trójkąt. Układaj samsę szwami do dołu – wtedy na wierzchu zostanie gładka, warstwowa powierzchnia.

6. 06

   Krok 6: Posmaruj i posyp

   Roztrzep żółtko z wodą, posmaruj samsę i posyp sezamem.

7. 07

   Krok 7: Piecz

   Piecz przez 25–30 minut, aż samsa będzie głęboko złota, a spód chrupiący. Jeśli na łączeniach wypływa i bulgocze sok, to dobry znak: mięso jest gotowe.

8. 08

   Krok 8: Odstaw

   Zostaw samsę na blasze na 5–10 minut: sok w środku jest bardzo gorący i w tym czasie częściowo wsiąknie w mięso.