Tripas de massa folhada
No fundo é um rolo de carne na massa folhada como qualquer outro, só que não fica reto, e sim em curvas. Fica tão chocante que as crianças gritam e os adultos pegam o celular — e continua sendo um prato quente de verdade, que alimenta uma turma inteira. O molho de tomate no final faz o resto.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 420 kcal
Ingredientes
Recheio
-
O que usar no lugar
Sem farinha de rosca? Bata 60 g de aveia em flocos no liquidificador. Ela segura a umidade ainda melhor.
Massa e finalização
Rendimento: 1 espiral, 6 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Misture o recheio
Junte a carne, a farinha de rosca, a cebola, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. Amasse com as mãos por um minuto até a mistura dar liga: a farinha precisa absorver a umidade, senão o rolo vaza.
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Passo 2: Abra a massa
Desenrole a massa num retângulo de uns 25 × 35 cm e corte no sentido do comprimento em duas tiras. Cada uma vira um pedaço de tripa.
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Passo 3: Coloque o recheio
Modele a carne em dois cordões compridos e coloque um sobre cada tira, perto de uma das bordas, deixando 2 cm de massa livre dos dois lados.
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Passo 4: Feche
Pincele a borda livre com ovo, dobre a massa sobre o recheio e aperte a emenda com um garfo. Vire com a emenda para baixo.
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Passo 5: Monte a espiral
Junte os dois rolos pelas pontas numa assadeira forrada e arrume em curvas soltas e irregulares — tripa de verdade não é arrumada. Deixe um centímetro entre as curvas para as laterais assarem.
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Passo 6: Marque e pincele
Pincele tudo com ovo e faça cortes rasos a cada 3 cm. Por eles sai o vapor, e o rolo ganha aquele aspecto segmentado.
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Passo 7: Asse
Asse a 200 °C por 28–30 minutos, até ficar bem dourado. Com termômetro, o centro deve chegar a 72 °C.
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Passo 8: Regue com o molho
Aqueça a passata com o azeite por 3 minutos e despeje sobre a espiral na hora de servir, para escorrer pelas reentrâncias.
Dicas e variações
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Dica
Não deixe as curvas apertadas: onde elas se encostam, a massa fica pálida e crua. Um centímetro de ar entre elas resolve.
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Variação
Troque metade do porco por carne bovina e o rolo fica mais firme e menos gorduroso; nesse caso, junte uma colher de creme azedo para não ressecar.
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Substituição
Sem farinha de rosca? Bata 60 g de aveia em flocos no liquidificador. Ela segura a umidade ainda melhor.
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Conservação
Frio, corta em fatias perfeitas para a marmita. Três dias na geladeira; reaqueça no forno, não no micro-ondas, que amolece a massa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 420 kcal | 2.520 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Gorduras | 29 g | 174 g |
| Carboidratos | 25 g | 150 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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