Samsa feuilletée à l’agneau
Une vraie samsa sent le cumin et le jus d’agneau, et sa pâte se détache en fins pétales croustillants. À la maison, nous obtenons ces couches avec une méthode simple : la pâte abaissée presque transparente est beurrée puis roulée en boudin. La viande est coupée au couteau plutôt que hachée à la machine : la garniture reste juteuse et garde une vraie texture.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 1 h 10 min
- Total
- 2 h 40 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 320 kcal
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
-
Par quoi remplacer
L’agneau peut être remplacé par de l’épaule de bœuf un peu grasse ou des hauts de cuisse de poulet désossés ; le temps de cuisson reste le même.
Pour la dorure
Quantité : 12 samsas
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
210 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 190 °C
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Étape 1 : Pétrir la pâte
Mélangez la farine et le sel, versez l’eau froide et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et élastique, comme une pâte à raviolis. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
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Étape 2 : Créer les couches
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle très fin d’environ 40 × 50 cm : le plan de travail doit presque se voir au travers. Étalez le beurre mou de façon régulière et roulez la pâte bien serrée en partant du grand côté. Filmez le boudin et mettez-le au réfrigérateur 40 minutes, jusqu’à ce que le beurre durcisse.
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Étape 3 : Préparer la garniture
Coupez l’agneau avec son gras en dés de 5–7 mm, et l’oignon en petits dés. Mélangez la viande, l’oignon, le cumin, le poivre, le sel et l’eau glacée, malaxez bien à la main et gardez au réfrigérateur jusqu’au façonnage.
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Étape 4 : Couper et abaisser
Préchauffez le four à 210 °C (chaleur statique) et couvrez la plaque de papier cuisson. Coupez le boudin en 12 tronçons, posez chacun sur sa tranche et aplatissez-le de la paume pour garder la spirale dessus. Abaissez chaque morceau en un disque de 12–13 cm, les bords plus fins que le centre.
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Étape 5 : Former les triangles
Déposez environ 75 g de garniture au centre du disque. Relevez les bords sur trois côtés et pincez fermement les soudures pour former un triangle. Posez la samsa soudures dessous : le dessus reste lisse et feuilleté.
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Étape 6 : Dorer et parsemer
Battez le jaune avec l’eau, badigeonnez les samsas et parsemez-les de sésame.
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Étape 7 : Cuire
Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que les samsas soient bien dorées et le dessous croustillant. Si du jus perle et bouillonne aux jointures, c’est bon signe : la viande est cuite.
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Étape 8 : Laisser reposer
Laissez les samsas 5–10 minutes sur la plaque : le jus à l’intérieur est brûlant et, pendant ce temps, il est un peu réabsorbé par la viande.
Astuces et variantes
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Astuce
Ne prenez pas d’agneau maigre : sans gras, la garniture sera sèche. Si la viande n’en a pas du tout, ajoutez 80–100 g de graisse de queue de mouton coupée aussi fin.
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Remplacement
L’agneau peut être remplacé par de l’épaule de bœuf un peu grasse ou des hauts de cuisse de poulet désossés ; le temps de cuisson reste le même.
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Variante
Pour une samsa ronde, rassemblez les bords du disque en aumônière, pincez-les et posez-la soudure dessous : vous pourrez y mettre un peu plus de garniture.
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Conservation
Les samsas cuites se congèlent jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les sans les décongeler à 180 °C 15–20 minutes.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 12 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 320 kcal | 3,840 kcal |
| Protéines | 14 g | 168 g |
| Lipides | 18 g | 216 g |
| Glucides | 26 g | 312 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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