Sausage rolls – friands anglais à la saucisse

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Attendrir l’oignon

   Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans colorer, puis laissez-le refroidir. Arrosez la mie de pain de lait.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la farce

   Mettez dans un saladier la viande, l’oignon, la mie trempée, la sauge, le thym, le sel, le poivre et la muscade. Malaxez à la main 1 minute jusqu’à obtenir une masse homogène, légèrement collante, et divisez-la en 4.

3. 03

   Étape 3 : Garnir la pâte

   Déroulez la pâte sur un plan légèrement fariné et coupez chaque rouleau dans la longueur en deux bandes d’environ 12 cm de large. Les mains mouillées, formez avec chaque portion de farce un boudin de 2,5 cm d’épaisseur et posez-le au centre d’une bande.

4. 04

   Étape 4 : Rouler

   Badigeonnez un grand côté de la bande d’œuf battu, rabattez dessus le côté opposé et pressez fermement à la fourchette. Retournez les rouleaux soudure dessous.

5. 05

   Étape 5 : Refroidir et couper

   Mettez les rouleaux 20 minutes au réfrigérateur et préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Coupez chaque rouleau en 4, faites 2–3 entailles obliques sur le dessus, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant de 3 cm, dorez-les à l’œuf et parsemez de sésame.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit bien dorée, et le dessous coloré. La farce est cuite quand le jus est clair et que le thermomètre indique 71 °C.

7. 07

   Étape 7 : Laisser tiédir

   Posez-les sur une grille 10 minutes pour que le dessous ne ramollisse pas. Ils sont bons chauds comme froids.