Shepherd’s pie, torta de carne de cordeiro com purê
A shepherd's pie, ou torta do pastor, é mais um gratinado que uma torta, parente próxima do nosso escondidinho: uma camada de ensopado grosso de cordeiro se esconde sob um cobertor fofo de purê. Não economizamos tempo para dourar a carne e deixamos o molho engrossar: assim a torta sai em porções, sem escorrer. Os sulcos feitos com o garfo no purê são obrigatórios, porque são eles que ficam mais crocantes.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 620 kcal
Ingredientes
Para o recheio
-
O que usar no lugar
O molho inglês pode ser trocado por 1 colher de sopa de shoyu com algumas gotas de vinagre de maçã.
Para o purê
Rendimento: 1 refratário de 20 × 30 cm, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe as batatas
Descasque as batatas, corte em pedaços grandes, cubra com água fria, salgue e cozinhe por 20 minutos depois que ferver, até a faca entrar sem resistência.
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Passo 2: Doure a carne
Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira larga em fogo alto e frite a carne por 8 a 10 minutos, desfazendo os grumos, até ficar bem dourada. Tire o excesso de gordura com uma colher, deixando cerca de 1 colher de sopa.
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Passo 3: Junte os legumes
Junte a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe em fogo médio por 7 a 8 minutos, até amolecerem. Acrescente o alho, o extrato de tomate e a farinha e frite, mexendo, por mais 2 minutos, até o extrato escurecer.
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Passo 4: Cozinhe o recheio
Despeje o caldo, junte o molho inglês e o tomilho e cozinhe sem tampa por 20 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante. Misture a ervilha, tempere com sal e pimenta-do-reino e passe o recheio para o refratário de 20 × 30 cm.
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Passo 5: Faça o purê
Preaqueça o forno a 200 °C. Escorra as batatas e deixe secar por 2 minutos na panela, com o fogo desligado; depois amasse com a manteiga, o leite quente e a gema. Tempere com sal e pimenta-do-reino: o purê deve ficar liso e firme o bastante para manter a forma.
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Passo 6: Cubra o recheio
Espalhe o purê às colheradas por toda a superfície, nivele até as bordas do refratário para fechar bem o recheio e depois faça sulcos com um garfo.
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Passo 7: Leve ao forno
Coloque o refratário sobre uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, até os sulcos ficarem dourados, puxando para o marrom, e o molho borbulhar nas bordas.
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Passo 8: Deixe descansar
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de servir, para o recheio firmar um pouco e as porções manterem a forma.
Dicas e variações
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Variação
Feita com carne moída bovina, esta torta se chama cottage pie no Reino Unido: a receita é a mesma, só o sabor fica um pouco mais suave.
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Dica
Deixe as batatas cozidas secarem alguns minutos antes de amassar: batata aguada vira um purê mole, que afunda no recheio.
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Substituição
O molho inglês pode ser trocado por 1 colher de sopa de shoyu com algumas gotas de vinagre de maçã.
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Conservação
A torta pode ser montada na véspera e guardada na geladeira; nesse caso, asse por 10 a 15 minutos a mais. As sobras duram 3 dias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 620 kcal | 3.720 kcal |
| Proteínas | 32 g | 192 g |
| Gorduras | 34 g | 204 g |
| Carboidratos | 44 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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