Sausage rolls, salsiccia in sfoglia all’inglese
Un sausage roll come si deve si gioca tutto sul ripieno: maiale ben condito, un po’ di cipolla, salvia e timo e mollica bagnata nel latte perché resti succoso. Per il resto basta una buona pasta sfoglia al burro già pronta. L’unico passaggio che non saltiamo mai è il frigorifero prima del forno: così la sfoglia si gonfia alta.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 530 kcal
Ingredienti
Per il ripieno
Per comporre
Resa: 16 rotolini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Appassire la cipolla
Cuocete la cipolla nell’olio a fuoco medio per 5 minuti, finché è morbida ma non colorita, poi lasciatela raffreddare. Versate il latte sulla mollica.
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Passaggio 2: Preparare il ripieno
In una ciotola riunite maiale, cipolla, mollica bagnata, salvia, timo, sale, pepe e noce moscata. Mescolate con le mani per 1 minuto, finché il composto è omogeneo e un po’ appiccicoso, poi dividetelo in 4 parti.
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Passaggio 3: Preparare la sfoglia
Srotolate la sfoglia sul piano appena infarinato e tagliate ogni rotolo per il lungo in due strisce larghe circa 12 cm. Con le mani bagnate formate con ogni parte di ripieno un cilindro spesso 2,5 cm e adagiatelo al centro di una striscia.
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Passaggio 4: Arrotolare e sigillare
Spennellate un bordo lungo di ogni striscia con l’uovo sbattuto, ripiegate sopra il ripieno l’altro bordo e premete bene con una forchetta. Girate i rotoli con la chiusura verso il basso.
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Passaggio 5: Raffreddare e tagliare
Mettete i rotoli in frigorifero per 20 minuti, mentre il forno statico si scalda a 200 °C. Tagliate ognuno in 4, praticate sopra 2–3 brevi tagli in diagonale, distanziateli di 3 cm su una teglia foderata, spennellateli con l’uovo e cospargeteli di sesamo.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Cuocete per 25–30 minuti, finché la sfoglia è gonfia e ben dorata e la base è colorita. Il ripieno è cotto quando il succo esce trasparente e al centro segna 71 °C.
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Passaggio 7: Raffreddare
Trasferiteli su una griglia per 10 minuti, così la base resta croccante. Sono buoni tiepidi o freddi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tenete la sfoglia fredda: se gli strati di burro si sciolgono prima del forno, non si gonfia. Se si ammorbidisce mentre lavorate, rimettetela in frigorifero per 10 minuti.
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Variante
Aggiungete al ripieno 1 cucchiaino di senape inglese oppure una mela grattugiata e strizzata: due varianti classiche britanniche.
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Conservazione
Congelate i rotolini crudi già tagliati su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto: si conservano fino a 2 mesi. Cuoceteli ancora congelati, aggiungendo 10 minuti.
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Conservazione
Quelli cotti si conservano in frigorifero per 3 giorni. Scaldateli in forno a 180 °C per 8–10 minuti perché la sfoglia torni croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 530 kcal | 4,240 kcal |
| Proteine | 16 g | 128 g |
| Grassi | 37 g | 296 g |
| Carboidrati | 33 g | 264 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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