Shepherd’s pie, pasticcio inglese di agnello e purè
La shepherd’s pie è più uno sformato che una torta, ma il nome se lo merita: uno strato di ragù d’agnello denso si nasconde sotto una soffice coperta di purè. Non abbiamo fretta di rosolare il macinato e lasciamo restringere bene il sugo, così si taglia a porzioni invece di allagare il piatto. Le righe sul purè fatte con la forchetta sono d’obbligo: sono la parte più croccante.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 620 kcal
Ingredienti
Per il ripieno
-
Cosa usare al suo posto
Niente salsa Worcestershire? Usate 1 cucchiaio di salsa di soia con qualche goccia di aceto di mele.
Per il purè
Resa: 1 pirofila 20 × 30 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Lessare le patate
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi, copritele con acqua fredda salata e cuocetele a fuoco dolce per 20 minuti dal bollore, finché la lama di un coltello entra senza resistenza.
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Passaggio 2: Rosolare l’agnello
Intanto scaldate l’olio in una padella larga a fuoco vivo e cuocete l’agnello per 8–10 minuti, sgranandolo, finché è ben rosolato. Togliete il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio.
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Passaggio 3: Aggiungere le verdure
Unite cipolla, carote e sedano e cuocete a fuoco medio per 7–8 minuti, finché sono morbidi. Aggiungete aglio, concentrato e farina e cuocete per altri 2 minuti, finché il concentrato si scurisce.
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Passaggio 4: Cuocere il ripieno
Versate il brodo, aggiungete la salsa Worcestershire e il timo e cuocete senza coperchio a fuoco dolce per 20 minuti, finché il sugo è denso e lucido. Unite i piselli, regolate di sale e pepe e stendete il ripieno in una pirofila di 20 × 30 cm.
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Passaggio 5: Preparare il purè
Scaldate il forno statico a 200 °C. Scolate le patate e lasciatele asciugare nella pentola, fuori dal fuoco, per 2 minuti, poi schiacciatele con il burro, il latte caldo e il tuorlo. Salate e pepate bene: il purè deve essere liscio e abbastanza sodo da tenere la forma.
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Passaggio 6: Coprire con il purè
Distribuite il purè sul ripieno e stendetelo fino ai bordi, così da sigillare tutto, poi rigate la superficie con una forchetta.
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Passaggio 7: Cuocere in forno
Appoggiate la pirofila su una teglia e cuocete per 25–30 minuti, finché le righe sono ben dorate e il sugo sobbolle ai lati.
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Passaggio 8: Far riposare
Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire: il ripieno si rassoda e le porzioni restano in piedi.
Consigli e varianti
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Variante
Con il macinato di manzo diventa una cottage pie: stesso procedimento, sapore un po’ più delicato.
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Consiglio
Lasciate sempre asciugare le patate lessate prima di schiacciarle. Patate bagnate danno un purè molle che affonda nel ripieno.
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Sostituzione
Niente salsa Worcestershire? Usate 1 cucchiaio di salsa di soia con qualche goccia di aceto di mele.
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Conservazione
Potete montare la shepherd’s pie il giorno prima e tenerla in frigorifero; aggiungete 10–15 minuti alla cottura. Gli avanzi si conservano 3 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 620 kcal | 3,720 kcal |
| Proteine | 32 g | 192 g |
| Grassi | 34 g | 204 g |
| Carboidrati | 44 g | 264 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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