Shepherd’s pie – hachis parmentier à l’agneau

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Cuire les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, couvrez d’eau froide, salez et faites cuire 20 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance.

2. 02

   Étape 2 : Saisir la viande

   Pendant ce temps, chauffez l’huile à feu vif dans une grande sauteuse et faites revenir la viande 8–10 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit bien brune. Retirez l’excès de gras à la cuillère en n’en gardant qu’environ 1 c. à soupe.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter les légumes

   Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri et faites cuire à feu moyen 7–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et la farine et faites revenir encore 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le concentré fonce.

4. 04

   Étape 4 : Mijoter la garniture

   Versez le bouillon, ajoutez la sauce Worcestershire et le thym et laissez mijoter à découvert 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Incorporez les petits pois, salez, poivrez et versez la garniture dans un plat de 20 × 30 cm.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la purée

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Égouttez les pommes de terre, laissez-les sécher 2 minutes dans la casserole sur le feu éteint, puis écrasez-les avec le beurre, le lait chaud et le jaune. Salez et poivrez : la purée doit être lisse et assez ferme pour se tenir.

6. 06

   Étape 6 : Couvrir la garniture

   Déposez la purée à la cuillère sur toute la surface, étalez-la jusqu’aux bords du plat pour bien enfermer la garniture, puis tracez des sillons à la fourchette.

7. 07

   Étape 7 : Gratiner

   Posez le plat sur la plaque et enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce que les sillons soient dorés et que la sauce bouillonne sur les bords.

8. 08

   Étape 8 : Laisser reposer

   Attendez 10 minutes avant de servir : la garniture épaissit un peu et les parts gardent leur forme.