Tourte au poulet et aux champignons
C’est une tourte britannique réconfortante où la garniture compte plus que la pâte : des morceaux de hauts de cuisse, des champignons bien saisis et une sauce crémeuse épaisse. Par-dessus, un couvercle feuilleté qui se brise en écailles sous la cuillère. Nous prenons une pâte feuilletée pur beurre du commerce et gardons toute notre attention pour la garniture.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h
- Repos
- 40 min
- Total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 590 kcal
Ingrédients
Pour la garniture
Pour le couvercle
Quantité : 1 tourte de 24 cm, 6 parts
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 180 °C
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Étape 1 : Saisir le poulet
Salez et poivrez le poulet. Chauffez l’huile à feu vif dans une grande sauteuse et saisissez le poulet en 2 fois, 4–5 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez-le dans un bol : il finira de cuire plus tard, dans la sauce.
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Étape 2 : Dorer les champignons
Dans la même sauteuse, mettez le beurre et les champignons et faites-les cuire 7–8 minutes, jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée et qu’ils soient dorés. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 5 minutes, puis l’ail et le thym, encore 1 minute.
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Étape 3 : Lier la sauce
Saupoudrez les légumes de farine et remuez 1 minute. Versez le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème et la moutarde. Remettez le poulet avec son jus et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit cuit.
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Étape 4 : Refroidir la garniture
Goûtez et rectifiez le sel, versez la garniture dans un moule à tourte profond de 24 cm et laissez refroidir au moins 30 minutes. Une garniture chaude ferait fondre le beurre de la pâte feuilletée, et le couvercle ne gonflerait pas.
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Étape 5 : Couvrir la tourte
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Abaissez la pâte un peu plus grande que le moule, découpez une bande de 1,5 cm de large et collez-la sur le rebord humidifié d’eau. Dorez cette bande à l’œuf, posez le reste de la pâte par-dessus, pressez les bords, coupez l’excédent et marquez le tour à la fourchette.
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Étape 6 : Dorer et inciser
Badigeonnez le couvercle d’œuf battu sans en mettre sur les tranches de la pâte, puis pratiquez 2–3 entailles au couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
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Étape 7 : Cuire
Posez le moule sur la plaque et enfournez 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit bien dorée et que la sauce commence à bouillonner sur les bords.
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Étape 8 : Laisser reposer
Attendez 10 minutes avant de servir : la sauce épaissit un peu et ne s’étale pas dans l’assiette.
Astuces et variantes
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Astuce
Prenez bien des hauts de cuisse et non du blanc : ils restent juteux malgré la double cuisson, à la poêle puis au four.
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Variante
Remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes ou des cèpes, ou ajoutez à la garniture 1 poireau émincé avec l’oignon.
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Astuce
La garniture peut se préparer la veille et attendre au réfrigérateur : la tourte se monte alors en 10 minutes, et une garniture froide ne fait que du bien à la pâte.
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Conservation
Gardez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les au four à 180 °C 15–20 minutes, le couvercle protégé par une feuille d’aluminium.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 6 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 590 kcal | 3,540 kcal |
| Protéines | 30 g | 180 g |
| Lipides | 36 g | 216 g |
| Glucides | 34 g | 204 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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