Pay de pollo y champiñones
Es un pay británico (chicken pie; en España, pastel de pollo) de los que reconfortan, en el que el relleno importa más que la masa: trozos de muslo de pollo, champiñones bien dorados y una salsa cremosa y espesa. Encima, una tapa de hojaldre que se deshace en escamas bajo la cuchara. Usamos hojaldre comprado de mantequilla y ponemos toda la atención en el relleno.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 40 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 590 kcal
Ingredientes
Para el relleno
Para la tapa
Rinde: 1 pay de 24 cm, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Dora el pollo
Salpimienta el pollo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego alto y dora el pollo en 2 tandas de 4–5 minutos, hasta que tenga una costra dorada. Pásalo a un tazón: terminará de cocerse más tarde, en la salsa.
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Paso 2: Saltea los champiñones
En la misma sartén pon la mantequilla y los champiñones y saltéalos 7–8 minutos, hasta que se evapore todo el líquido y tomen color. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que se ablande; luego el ajo y el tomillo, 1 minuto más.
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Paso 3: Haz la salsa
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve 1 minuto. Vierte poco a poco el caldo caliente, sin dejar de remover para que no se formen grumos, y luego añade la crema y la mostaza. Devuelve el pollo con su jugo y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la cuchara y el pollo esté cocido.
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Paso 4: Enfría el relleno
Prueba y ajusta la sal, pasa el relleno a un molde hondo para pay de 24 cm y déjalo enfriar al menos 30 minutos. El relleno caliente derretiría la mantequilla del hojaldre y la tapa no subiría.
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Paso 5: Cubre el pay
Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa un poco más grande que el molde, corta una tira de 1,5 cm de ancho y pégala al borde del molde humedecido con agua. Barniza la tira con huevo, cubre el pay con el resto de la masa, presiona los bordes, recorta el sobrante y marca el borde con un tenedor.
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Paso 6: Barniza y haz cortes
Barniza la tapa con el huevo batido sin mojar los bordes cortados y haz con un cuchillo 2–3 cortes para que salga el vapor.
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Paso 7: Hornea
Pon el molde sobre una bandeja para hornear y hornea 30–35 minutos, hasta que la masa suba y esté bien dorada y la salsa empiece a burbujear por los bordes.
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Paso 8: Deja reposar
Deja reposar el pay 10 minutos antes de servir, para que la salsa espese un poco y no se escurra por el plato.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa muslos y no pechuga: se mantienen jugosos incluso con la doble cocción, primero en la sartén y luego en el horno.
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Variante
Cambia parte de los champiñones por setas (hongos ostra) o porcini, o añade al relleno 1 poro en rodajas junto con la cebolla.
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Consejo
Puedes preparar el relleno el día anterior y guardarlo en el refrigerador: así el pay se arma en 10 minutos, y el relleno frío es lo mejor para el hojaldre.
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Conservación
Guarda las sobras en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalas en el horno a 180 °C 15–20 minutos, cubriendo la tapa con papel aluminio.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 590 kcal | 3,540 kcal |
| Proteínas | 30 g | 180 g |
| Grasas | 36 g | 216 g |
| Carbohidratos | 34 g | 204 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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