Pie di pollo e funghi all’inglese
È una pie britannica come si deve, dove il ripieno conta più della pasta: bocconi di sovracoscia, funghi ben rosolati e una salsa densa e cremosa, sotto un coperchio croccante che si sbriciola in scaglie al primo colpo di cucchiaio. Usiamo una buona pasta sfoglia al burro già pronta e mettiamo tutto l’impegno dove serve, nel ripieno.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 40 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 590 kcal
Ingredienti
Per il ripieno
Per il coperchio
Resa: 1 pie da 24 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Rosolare il pollo
Salate e pepate il pollo. Scaldate l’olio in una padella grande a fuoco vivo e rosolate il pollo in 2 riprese, 4–5 minuti ciascuna, finché è dorato su tutti i lati. Trasferitelo in una ciotola: finirà di cuocere nella salsa.
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Passaggio 2: Cuocere i funghi
Nella stessa padella mettete il burro e i funghi e cuoceteli per 7–8 minuti, finché la loro acqua è evaporata e sono ben rosolati. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché è morbida, poi aglio e timo per 1 minuto ancora.
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Passaggio 3: Preparare la salsa
Spolverizzate la farina sulle verdure e mescolate per 1 minuto. Versate il brodo caldo a poco a poco, mescolando senza sosta perché non si formino grumi, poi unite la panna e la senape. Rimettete il pollo con il suo sugo e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, finché la salsa vela il dorso del cucchiaio e il pollo è cotto.
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Passaggio 4: Raffreddare il ripieno
Assaggiate e regolate di sale e pepe, versate il ripieno in una pirofila fonda da 24 cm e lasciatelo raffreddare per almeno 30 minuti. Un ripieno caldo scioglie il burro della sfoglia e il coperchio non si gonfia.
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Passaggio 5: Coprire con la sfoglia
Scaldate il forno statico a 200 °C. Stendete la sfoglia poco più grande della pirofila, ritagliate dal bordo una striscia di 1,5 cm e premetela sul bordo inumidito della pirofila. Spennellate la striscia con l’uovo, adagiate sopra il resto della sfoglia, premete i bordi, rifilate e decorate con i rebbi di una forchetta.
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Passaggio 6: Spennellare e bucare
Spennellate il coperchio con l’uovo sbattuto, evitando i bordi tagliati perché possano gonfiarsi, e praticate 2–3 piccole incisioni per far uscire il vapore.
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Passaggio 7: Cuocere in forno
Appoggiate la pirofila su una teglia e cuocete per 30–35 minuti, finché la sfoglia è alta e ben dorata e la salsa sobbolle ai bordi.
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Passaggio 8: Riposo e servizio
Lasciate riposare la pie per 10 minuti: la salsa si addensa un po’ e non allaga il piatto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate le sovracosce, non il petto: restano succose sia in padella sia in forno.
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Variante
Sostituite parte degli champignon con pleurotus o porcini, oppure fate appassire un porro a rondelle insieme alla cipolla.
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Consiglio
Preparate il ripieno il giorno prima e tenetelo in frigorifero. La pie si monta poi in 10 minuti, e il ripieno freddo è proprio quello che la sfoglia vuole.
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Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldateli a 180 °C per 15–20 minuti, con un foglio di alluminio appoggiato sul coperchio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 590 kcal | 3,540 kcal |
| Proteine | 30 g | 180 g |
| Grassi | 36 g | 216 g |
| Carboidrati | 34 g | 204 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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