Torta lievitata al cavolo e uova sode
La torta di cavolo ha un solo nemico: l’umidità. Se il cavolo va nella torta crudo, appena tagliato, rilascia il suo succo direttamente nella pasta e il fondo resta colloso. Per questo prima lo stufiamo finché è morbido e tutto il liquido è evaporato, poi lo lasciamo raffreddare del tutto: un ripieno caldo scioglierebbe la pasta dall’interno.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
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Cosa usare al suo posto
Al posto della pasta lievitata va bene la pasta sfoglia pronta: cuocete a 200 °C per 30 minuti.
Per il ripieno
Resa: 1 teglia 25 × 35 cm, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
Mescolate il latte tiepido con il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete uovo, sale, olio e farina e impastate fino a ottenere un impasto morbido che si attacca appena alle mani.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciatela in un luogo tiepido per 60 minuti, finché l’impasto raddoppia.
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Passaggio 3: Stufare il cavolo
Affettate finemente il cavolo. Fate soffriggere la cipolla e la carota frullata o grattugiata nell’olio per 7 minuti, aggiungete il cavolo e stufate con il coperchio per 20 minuti, finché è appassito e morbido.
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Passaggio 4: Far evaporare il liquido
Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti, finché tutta l’umidità è evaporata. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare del tutto.
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Passaggio 5: Aggiungere le uova
Incorporate al cavolo freddo le uova sode tritate: legano il ripieno e lo rendono più morbido.
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Passaggio 6: Comporre la torta
Dividete l’impasto in due parti, stendete la più grande e foderate una teglia unta, facendo risalire la pasta sui bordi. Distribuite il ripieno, coprite con la seconda sfoglia di pasta e sigillate bene i bordi.
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Passaggio 7: Spennellare e bucare
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e bucherellatela qua e là con una forchetta: il vapore deve uscire, altrimenti la crosta si gonfia come un pallone.
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Passaggio 8: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico a 190 °C per 40–45 minuti, finché è ben dorata. Lasciate riposare la torta per 15 minuti prima di tagliarla.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate un cavolo fresco e succoso: un cavolo appassito dà un ripieno secco e stopposo.
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Variante
Aggiungete funghi saltati o una manciata di aneto; se non vi serve vegetariana, sta bene anche la pancetta.
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Sostituzione
Al posto della pasta lievitata va bene la pasta sfoglia pronta: cuocete a 200 °C per 30 minuti.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni; scaldate le fette in forno, così la pasta si asciuga e torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,720 kcal |
| Proteine | 9 g | 72 g |
| Grassi | 14 g | 112 g |
| Carboidrati | 45 g | 360 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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