Tourte au chou et aux œufs

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez le lait tiède avec la levure et le sucre et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez l’œuf, le sel, l’huile et la farine, et pétrissez une pâte souple, à peine collante.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte au chaud 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. 03

   Étape 3 : Braiser le chou

   Émincez finement le chou. Dans l’huile, faites revenir l’oignon et la carotte mixée ou râpée 7 minutes, ajoutez le chou et laissez-le braiser 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ait réduit et soit tendre.

4. 04

   Étape 4 : Évaporer le liquide

   Retirez le couvercle et laissez encore 5 minutes sur le feu pour que toute l’humidité s’en aille. Salez, poivrez et laissez refroidir complètement.

5. 05

   Étape 5 : Ajouter les œufs

   Incorporez au chou froid les œufs durs finement hachés : ils lient la farce et l’adoucissent.

6. 06

   Étape 6 : Monter la tourte

   Divisez la pâte en deux, abaissez la plus grande part et posez-la dans un moule à bords hauts graissé. Répartissez la farce, couvrez avec la seconde abaisse et pincez les bords.

7. 07

   Étape 7 : Dorer et piquer

   Badigeonnez le dessus d’œuf battu et piquez-le en plusieurs endroits à la fourchette : la vapeur doit s’échapper, sinon la croûte gonfle et se décolle.

8. 08

   Étape 8 : Cuire

   Enfournez à 190 °C (chaleur statique) pour 40–45 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Laissez reposer la tourte 15 minutes avant de la couper.