Empanada de col
La empanada de col tiene un enemigo: la humedad. Si picas la col y la pones cruda, soltará su jugo directamente sobre la masa y la base quedará gomosa. Por eso la col primero se guisa hasta ablandarse y perder todo el líquido, y después se enfría por completo, porque un relleno caliente derrite la masa desde dentro.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 2 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
Masa
Relleno
Rinde: molde de 25 × 35 cm, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Prepara la masa
Mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar y deja 10 minutos. Añade el huevo, la sal, el aceite y la harina y amasa una masa suave que apenas se pegue a las manos.
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Paso 2: Deja levar
Cubre el bol con un paño y déjalo en un sitio cálido 60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
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Paso 3: Guisa la col
Pica la col fina. Sofríe en aceite la cebolla y la zanahoria triturada con licuadora o rallada 7 minutos, añade la col y guisa 20 minutos, hasta que baje y quede blanda.
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Paso 4: Evapora el líquido
Destapa y deja al fuego 5 minutos más para que se vaya toda la humedad. Salpimienta y enfría por completo.
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Paso 5: Añade los huevos
Incorpora a la col fría los huevos cocidos picados: ligan el relleno y lo vuelven más suave.
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Paso 6: Arma la empanada
Divide la masa en dos, estira la parte mayor y forra el molde engrasado dejando bordes. Reparte el relleno, cubre con la segunda lámina y sella los bordes.
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Paso 7: Barniza y pincha
Barniza la superficie con huevo batido y haz unos pinchazos con el tenedor: el vapor debe salir o la tapa se hincha.
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Paso 8: Hornea
190 °C durante 40–45 minutos, hasta un dorado intenso. Deja reposar la empanada 15 minutos antes de cortarla.
Consejos y variantes
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Consejo
La col debe ser jugosa, tierna o de invierno bien prieta: una col mustia da un relleno seco.
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Variante
Añade al relleno champiñones fritos o un puñado de eneldo, y si no la quieres vegetariana, trocitos de tocino.
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Sustitución
Puedes cambiar la masa por hojaldre comprado: entonces hornea a 200 °C durante 30 minutos.
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Conservación
Se conserva 3 días; recalienta las porciones en horno para que la masa vuelva a secarse y crujir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 2,720 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Grasas | 14 g | 112 g |
| Carbohidratos | 45 g | 360 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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