Пироги з начинкою

Пиріг з капустою

Капустяний пиріг має один ворог — волога. Якщо капусту просто пошаткувати і покласти сирою, вона пустить сік просто в тісто, і низ лишиться клейким. Тому капусту спершу тушкують до м’якості й повного випаровування рідини, а потім обов’язково охолоджують: гаряча начинка розплавить тісто зсередини.

До рецепта
Pinterest

Пиріг з капустою — готова страва
Підготовка
35 хв
Готування
45 хв
Очікування
1 год
Разом
2 год 20 хв
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
340 ккал

Інгредієнти

Тісто

Начинка

Вихід: форма 25 × 35 см, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть тісто

    Змішайте тепле молоко з дріжджами й цукром, лишіть на 10 хвилин. Додайте яйце, сіль, олію і борошно, вимісіть м'яке тісто, яке ледь липне до рук.

  2. Крок 2: Дайте підійти

    Накрийте миску рушником і лишіть у теплі на 60 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі.

  3. Крок 3: Потушкуйте капусту

    Капусту тонко нашаткуйте. На олії обсмажте цибулю й натерту моркву 7 хвилин, додайте капусту і тушкуйте 20 хвилин, поки вона не осяде і не стане м'якою.

  4. Крок 4: Випаруйте рідину

    Зніміть кришку і тримайте на вогні ще 5 хвилин, щоб уся волога пішла. Посоліть, поперчіть і повністю охолодіть.

  5. Крок 5: Додайте яйця

    Вмішайте в холодну капусту дрібно нарізані варені яйця — вони зв'яжуть начинку і зроблять її ніжнішою.

  6. Крок 6: Сформуйте пиріг

    Тісто розділіть на дві частини, більшу розкачайте і викладіть у змащену форму з бортиками. Розподіліть начинку, накрийте другим пластом і защипніть краї.

  7. Крок 7: Змастіть і наколіть

    Змастіть верх збитим яйцем і зробіть виделкою кілька проколів — пара має виходити, інакше кірка здується.

  8. Крок 8: Випікайте

    Духовка 190 °C, 40–45 хвилин до насиченого золотого кольору. Дайте пирогу постояти 15 хвилин перед нарізанням.

Поради і варіації

  • Порада

    Капуста має бути соковитою, молодою або зимовою щільною — в'яла дасть сухувату начинку.

  • Варіація

    Додайте в начинку смажені гриби або жменю кропу, а для непісного варіанта — шматочки бекону.

  • Заміна

    Тісто можна замінити готовим листковим: тоді випікайте при 200 °C 30 хвилин.

  • Зберігання

    Зберігається 3 дні; шматок розігрівайте в духовці, щоб тісто знову стало сухим і хрустким.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія340 ккал2 720 ккал
Білки9 г72 г
Жири14 г112 г
Вуглеводи45 г360 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще пироги з начинкою

Усі рецепти