Tripas de hojaldre

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcle el relleno

   Una la carne, el pan rallado, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Amase con las manos un minuto hasta que la mezcla se mantenga unida: el pan debe absorber la humedad o el rollo soltará jugo.

2. 02

   Paso 2: Estire la masa

   Desenrolle el hojaldre en un rectángulo de unos 25 × 35 cm y córtelo a lo largo en dos tiras. Cada una será su propio tramo de tripa.

3. 03

   Paso 3: Coloque el relleno

   Forme con la carne dos cilindros largos y ponga uno sobre cada tira, cerca de un borde, dejando 2 cm de masa libre a cada lado.

4. 04

   Paso 4: Cierre

   Pinte el borde libre con huevo, doble la masa sobre el relleno y selle la unión con un tenedor. Dele la vuelta, con la unión hacia abajo.

5. 05

   Paso 5: Forme la espiral

   Una los dos rollos por los extremos sobre una bandeja forrada y colóquelos en curvas sueltas e irregulares: las tripas de verdad no son ordenadas. Deje un centímetro entre las curvas para que se doren los lados.

6. 06

   Paso 6: Marque y pinte

   Pinte todo con huevo y haga cortes superficiales cada 3 cm. Por ahí escapa el vapor y el rollo toma ese aspecto segmentado.

7. 07

   Paso 7: Hornee

   Hornee a 200 °C durante 28–30 minutos, hasta que esté bien dorado. Con termómetro, el centro debe llegar a 72 °C.

8. 08

   Paso 8: Bañe con la salsa

   Caliente el tomate con el aceite 3 minutos y viértalo sobre la espiral justo antes de servir, para que corra por los huecos.