Boyaux feuilletés d’Halloween à la viande

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la farce

   Réunissez la viande, la chapelure, l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Malaxez à la main 1 minute, jusqu’à ce que la masse se tienne : la chapelure doit absorber l’humidité, sinon le roulé coule.

2. 02

   Étape 2 : Abaisser la pâte

   Déroulez la pâte en un rectangle d’environ 25 × 35 cm. Coupez-la dans la longueur en deux longues bandes : chacune donnera son « boyau ».

3. 03

   Étape 3 : Poser la farce

   Formez avec la farce deux longs boudins et posez chacun le long de sa bande, plutôt près d’un bord. Laissez 2 cm de pâte libre à chaque bout.

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   Étape 4 : Rouler et souder

   Badigeonnez le bord libre d’œuf, rabattez la pâte sur la farce et soudez à la fourchette. Retournez soudure dessous.

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   Étape 5 : Former la spirale

   Posez les deux roulés sur une plaque couverte de papier cuisson, bout à bout, et couchez-les en boucles, lâches et irrégulières, comme de vrais boyaux. Laissez un centimètre entre les boucles pour que la pâte cuise aussi sur les côtés.

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   Étape 6 : Inciser et dorer

   Badigeonnez le tout d’œuf et faites des entailles peu profondes en travers tous les 3 cm. La vapeur s’en échappe, et le roulé prend l’aspect d’un boyau segmenté.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire à 200 °C (chaleur statique) 28–30 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si vous avez un thermomètre, le cœur doit atteindre 72 °C.

8. 08

   Étape 8 : Napper de sauce

   Faites chauffer la passata avec la cuillerée d’huile 3 minutes et versez-la sur la spirale juste avant de servir, pour qu’elle coule dans les creux.