Blätterteig-Gedärme

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Füllung mischen

   Hackfleisch, Semmelbrösel, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer verbinden. Eine Minute mit den Händen durchkneten, bis die Masse zusammenhält – die Brösel müssen die Feuchtigkeit aufnehmen, sonst läuft die Rolle aus.

2. 02

   Schritt 2: Teig ausrollen

   Den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 × 35 cm entrollen und der Länge nach in zwei lange Streifen schneiden. Aus jedem wird ein eigenes Stück Darm.

3. 03

   Schritt 3: Füllung auflegen

   Das Hack zu zwei langen Strängen formen und jeweils nah an einer Kante auf einen Streifen legen, an beiden Seiten 2 cm Teig frei lassen.

4. 04

   Schritt 4: Einschlagen und verschließen

   Den freien Rand mit Ei bestreichen, den Teig über die Füllung klappen und die Naht mit einer Gabel andrücken. Mit der Naht nach unten drehen.

5. 05

   Schritt 5: Zur Spirale legen

   Beide Rollen auf einem Blech mit Backpapier aneinandersetzen und locker, unregelmäßig in Schlingen legen – echte Gedärme sind nicht ordentlich. Zwischen den Schlingen einen Zentimeter Platz lassen, damit auch die Seiten backen.

6. 06

   Schritt 6: Einschneiden und bestreichen

   Alles mit Ei bestreichen und alle 3 cm flach quer einschneiden. Durch die Schnitte entweicht Dampf, und die Rolle bekommt ihr gegliedertes Aussehen.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Bei 200 °C 28–30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist. Mit Thermometer sollte die Mitte 72 °C erreichen.

8. 08

   Schritt 8: Soße darübergießen

   Die passierten Tomaten mit dem Öl 3 Minuten erwärmen und kurz vor dem Servieren über die Spirale gießen, damit sie in die Rillen läuft.