Budella di Halloween, rotolo di sfoglia e carne
È un normale rotolo di carne macinata in pasta sfoglia, solo che invece di un cilindro ordinato lo disponiamo ad anse. L’aspetto fa strillare i bambini e prendere il telefono agli adulti, eppure resta un piatto caldo vero, che sfama una compagnia. La salsa di pomodoro versata alla fine fa quasi tutto il lavoro.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Per il ripieno
-
Cosa usare al suo posto
Niente pangrattato? Frullate al suo posto 60 g di fiocchi d’avena: trattengono l’umidità ancora meglio.
Per la pasta e per servire
Resa: 1 spirale, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Preparare il ripieno
Riunite macinato, pangrattato, cipolla, aglio, timo, sale e pepe. Lavorate con le mani per 1 minuto, finché il composto sta insieme: il pangrattato deve assorbire l’umidità, altrimenti il rotolo perde liquido.
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Passaggio 2: Stendere la sfoglia
Srotolate la sfoglia in un rettangolo di circa 25 × 35 cm e tagliatela per il lungo in due strisce lunghe. Ognuna diventerà un tratto di budella.
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Passaggio 3: Disporre il ripieno
Formate con il macinato due lunghi cordoni e adagiatene uno su ogni striscia, vicino a un bordo, lasciando 2 cm di pasta libera ai lati.
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Passaggio 4: Chiudere e sigillare
Spennellate il bordo libero con l’uovo, ripiegate la pasta sul ripieno e chiudete la giuntura premendo con una forchetta. Girate il rotolo con la chiusura verso il basso.
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Passaggio 5: Formare le anse
Unite i due rotoli alle estremità su una teglia foderata e disponeteli ad anse larghe e irregolari: le budella vere non sono ordinate. Lasciate 1 cm tra un’ansa e l’altra, così cuociono anche i lati.
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Passaggio 6: Incidere e spennellare
Spennellate tutto con l’uovo e praticate dei tagli poco profondi di traverso ogni 3 cm. Fanno uscire il vapore e danno l’aspetto a segmenti.
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Passaggio 7: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico a 200 °C per 28–30 minuti, finché è ben dorato. Con il termometro, al centro deve segnare 72 °C.
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Passaggio 8: Versare la salsa
Scaldate la passata con l’olio per 3 minuti e versatela sulla spirale poco prima di servire, così cola negli interstizi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non avvolgete la spirale stretta: dove le anse si toccano la sfoglia resta pallida e cruda. Basta 1 cm d’aria tra l’una e l’altra.
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Variante
Sostituite metà del maiale con manzo: il rotolo viene più sodo e meno grasso; aggiungete un cucchiaio di panna acida o di yogurt greco perché non si asciughi.
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Sostituzione
Niente pangrattato? Frullate al suo posto 60 g di fiocchi d’avena: trattengono l’umidità ancora meglio.
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Conservazione
Freddo si affetta benissimo per la schiscetta. Si conserva tre giorni in frigorifero; scaldatelo in forno e non nel microonde, che ammorbidisce la sfoglia.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteine | 16 g | 96 g |
| Grassi | 29 g | 174 g |
| Carboidrati | 25 g | 150 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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