Vareniki aux pommes de terre

Étapes

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   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine et le sel, versez l’eau tiède et l’huile et rassemblez la pâte. Pétrissez-la 7–8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et ne colle plus aux mains. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes : le gluten se détend et la pâte s’abaisse facilement.

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   Étape 2 : Cuire les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 18–20 minutes à l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les en gardant 3–4 c. à soupe d’eau de cuisson et laissez-les sécher 1 minute sur le feu.

3. 03

   Étape 3 : Dorer l’oignon

   Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile à feu moyen 12–15 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et uniformément doré. Réservez-en la moitié avec son huile pour le service.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la garniture

   Écrasez les pommes de terre au presse-purée en une purée lisse, ajoutez la moitié de l’oignon, salez et poivrez. Si la purée est sèche, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Laissez refroidir complètement : une garniture tiède rend la pâte collante.

5. 05

   Étape 5 : Façonner les vareniki

   Divisez la pâte en 2 et abaissez chaque moitié sur un plan fariné à 1,5–2 mm. Découpez des disques de 7 cm avec un verre, déposez une cuillerée à café de garniture sur chacun, pliez-les en deux et pincez fermement les bords en chassant l’air. Posez-les sur une planche farinée.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les vareniki par fournées de 12 à 15 et, dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 3–4 minutes. Sortez-les à l’écumoire.

7. 07

   Étape 7 : Servir avec l’oignon

   Mettez les vareniki dans un saladier, ajoutez l’oignon réservé avec son huile et secouez doucement pour qu’ils ne collent pas entre eux. Parsemez d’aneth et servez bien chaud.