Wareniki mit Kartoffeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl und Salz, gib warmes Wasser und Öl dazu und verrühre alles zu einem Teig. Knete ihn 7–8 Minuten, bis er glatt und weich ist und nicht mehr klebt. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten ruhen – dann entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich mühelos ausrollen.

2. 02

   Schritt 2: Kartoffeln kochen

   Schäl die Kartoffeln, schneide sie in große Stücke und koch sie in Salzwasser 18–20 Minuten, bis sie ganz weich sind. Gieß sie ab, heb dabei 3–4 EL Kochwasser auf, und lass die Kartoffeln im Topf auf dem Herd 1 Minute ausdampfen.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebeln rösten

   Würfle die Zwiebeln fein und brate sie im Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren 12–15 Minuten, bis sie weich und gleichmäßig goldbraun sind. Stell die Hälfte mit etwas Öl zum Servieren beiseite.

4. 04

   Schritt 4: Füllung anrühren

   Stampf die Kartoffeln fein, rühr die andere Hälfte der Zwiebeln unter und würze mit Salz und Pfeffer. Ist die Masse trocken, gib etwas Kochwasser dazu. Lass die Füllung vollständig abkühlen – warme Füllung macht den Teig klebrig.

5. 05

   Schritt 5: Wareniki formen

   Teil den Teig in zwei Hälften und roll jede auf der bemehlten Arbeitsfläche 1,5–2 mm dünn aus. Stich mit einem Glas Kreise von 7 cm aus, setz jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung darauf, klapp sie zu Halbmonden zusammen und drück die Ränder fest an, sodass keine Luft eingeschlossen bleibt. Leg die Wareniki auf ein bemehltes Brett.

6. 06

   Schritt 6: Wareniki garen

   Bring reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Wareniki portionsweise, je 12–15 Stück: Sobald sie oben schwimmen, lass sie noch 3–4 Minuten leise köcheln. Heb sie mit einem Schaumlöffel heraus.

7. 07

   Schritt 7: Mit Zwiebeln servieren

   Gib die Wareniki in eine Schüssel mit den beiseitegestellten Zwiebeln und dem Öl und schwenk sie vorsichtig, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Dill bestreuen und heiß servieren.