Vareniki di patate vegani con cipolla dorata

Preparazione

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   Passaggio 1: Preparare la pasta

   Mescolate la farina con il sale, aggiungete l’acqua tiepida e l’olio e raccogliete l’impasto. Lavoratelo per 7–8 minuti, finché è liscio, morbido e non appiccica più. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti: il glutine si rilassa e la pasta si stende facilmente.

2. 02

   Passaggio 2: Lessare le patate

   Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata per 18–20 minuti, finché sono del tutto tenere. Scolatele tenendo da parte 3–4 cucchiai dell’acqua di cottura e lasciatele asciugare sul fuoco per 1 minuto.

3. 03

   Passaggio 3: Dorare le cipolle

   Tritate finemente le cipolle e cuocetele nell’olio a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate in modo uniforme. Tenetene da parte metà, con un po’ dell’olio, per servire.

4. 04

   Passaggio 4: Preparare il ripieno

   Schiacciate le patate fino a renderle lisce, unite metà delle cipolle e regolate di sale e pepe. Se il purè sembra asciutto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura. Lasciatelo raffreddare del tutto: un ripieno tiepido rende la pasta appiccicosa.

5. 05

   Passaggio 5: Formare i vareniki

   Dividete la pasta in due e stendete ogni metà a 1,5–2 mm sul piano infarinato. Ricavate dei dischi di 7 cm con un bicchiere, mettete su ognuno un cucchiaino colmo di ripieno, piegate a metà e sigillate bene i bordi, spingendo fuori l’aria. Disponeteli su un tagliere infarinato.

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   Passaggio 6: Lessare

   Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuocete i vareniki 12–15 alla volta; quando salgono a galla, lasciateli sobbollire per altri 3–4 minuti. Scolateli con una schiumarola.

7. 07

   Passaggio 7: Servire con la cipolla

   Versate i vareniki in una ciotola con le cipolle e l’olio tenuti da parte e scuoteteli piano, così non si attaccano. Cospargete di aneto e servite caldi.