Vareniki de papa

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la masa

   Mezcla la harina con la sal, agrega el agua tibia y el aceite y forma una masa. Amasa 7–8 minutos, hasta que quede lisa, suave y ya no se pegue. Envuélvela en plástico adherente y déjala reposar 30 minutos para que el gluten se relaje y se estire con facilidad.

2. 02

   Paso 2: Cuece las papas

   Pela las papas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal 18–20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas, pero guarda 3–4 cucharadas del agua de cocción, y déjalas un minuto sobre el fuego para que suelten el vapor y se sequen.

3. 03

   Paso 3: Dora la cebolla

   Pica finamente la cebolla y fríela en el aceite a fuego medio 12–15 minutos, removiendo, hasta que esté suave y dorada de manera pareja. Aparta la mitad, con parte del aceite, para servir.

4. 04

   Paso 4: Haz el relleno

   Machaca las papas hasta obtener un puré liso, mezcla la otra mitad de la cebolla y salpimienta. Si lo notas seco, añade un poco del agua de cocción. Deja que se enfríe por completo: un relleno tibio vuelve pegajosa la masa.

5. 05

   Paso 5: Forma los vareniki

   Divide la masa en dos y estira cada mitad sobre la mesa enharinada hasta 1,5–2 mm de grosor. Corta círculos de 7 cm con un vaso, pon una cucharadita colmada de relleno en cada uno, dóblalos por la mitad y sella bien los bordes pellizcándolos y sacando el aire. Colócalos sobre una tabla enharinada.

6. 06

   Paso 6: Cuécelos

   Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cuece los vareniki en tandas de 12–15; cuando suban a la superficie, déjalos 3–4 minutos más a hervor suave. Sácalos con una espumadera.

7. 07

   Paso 7: Sirve con cebolla

   Pásalos a un bol con la cebolla y el aceite que reservaste y sacúdelo con suavidad para que no se peguen entre sí. Espolvorea eneldo y sirve bien calientes.