Abobrinha recheada na frigideira

Modo de preparo

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   Passo 1: Corte as abobrinhas em anéis

   Apare as pontas e corte as abobrinhas em anéis de 4 cm. Retire o miolo com uma colher deixando cerca de um centímetro de base, para cada anel virar uma tigelinha que não afunda.

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   Passo 2: Misture o recheio

   Junte a carne moída, o arroz cru lavado, a cebola, o alho, o ovo, metade do endro, sal e pimenta. Trabalhe com a mão por um minuto, até ficar uniforme e levemente pegajoso.

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   Passo 3: Doure as tigelinhas

   Aqueça o óleo numa frigideira larga e frite os anéis pela face cortada por 3 minutos. A borda caramelizada dá sabor e firma a abobrinha para ela manter o formato.

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   Passo 4: Recheie e encaixe

   Vire os anéis, monte o recheio em cada um e encoste-os bem uns nos outros para se sustentarem em pé.

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   Passo 5: Cozinhe o extrato

   Afaste os anéis, acrescente um pouco de óleo e frite o extrato de tomate com a páprica na própria frigideira por um minuto. Cru ele é agressivamente ácido; cozido fica profundo e doce.

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   Passo 6: Monte o molho

   Acrescente o creme azedo, a água e o louro, misture e leve a uma fervura branda. O líquido deve chegar à metade da altura dos anéis.

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   Passo 7: Cozinhe tampado

   Abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos. O arroz cru bebe o molho e fica pronto no mesmo momento que a carne, e é por isso que ele não é pré-cozido.

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   Passo 8: Descanse antes de servir

   Tire a frigideira do fogo e deixe tampada por 5 minutos para o recheio firmar. Salpique o restante do endro e sirva direto da frigideira.