Repolho refogado com cogumelos
Repolho cozido devagar é fácil de estragar com pressa e muito fácil de amar quando tudo é feito com calma. Nós douramos os cogumelos à parte e cozinhamos o repolho só até ele ficar macio e adocicado, sem virar papa. Uma pitada de alcaravia traz calor e deixa o repolho mais leve.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 240 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Fatie o repolho
Tire as folhas de fora do repolho, retire o talo e fatie em tiras finas de 3 a 4 mm. Pique a cebola, bata a cenoura no liquidificador ou rale no ralo grosso e corte os cogumelos em lâminas.
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Passo 2: Doure os cogumelos
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira funda ou caçarola de 28 cm em fogo acima do médio. Doure os cogumelos por 7 a 8 minutos, até o líquido evaporar e eles corarem. Passe para um prato.
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Passo 3: Refogue cebola e cenoura
Coloque o restante do óleo na frigideira, refogue a cebola por 4 minutos, junte a cenoura e refogue mais 4 minutos, até amaciar.
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Passo 4: Junte o repolho
Coloque o repolho em duas ou três levas, salpicando sal e misturando a cada vez. Em 5 a 7 minutos ele solta água e baixa cerca de um terço.
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Passo 5: Cozinhe tampado
Dissolva o extrato de tomate na água e despeje sobre o repolho; junte a alcaravia, o louro e os cogumelos. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar macio, mas ainda com um pouco de firmeza.
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Passo 6: Evapore o excesso
Destampe e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos, para evaporar o líquido que sobrou. Tire o louro, tempere com pimenta-do-reino, acerte o sal e espalhe o endro.
Dicas e variações
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Dica
Repolho novo pede só 15 a 20 minutos, e o de inverno, mais firme, até 40: guie-se pela maciez, não pelo relógio.
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Variação
No final, junte 1 colher de sopa de vinagre de maçã e meia colher de chá de açúcar: o repolho fica agridoce.
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Variação
Metade do repolho fresco pode ser trocada por chucrute lavado para tirar o excesso de sal: o sabor fica mais vivo, como no bigos polonês.
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Conservação
Dura até 4 dias na geladeira e congela bem. É um ótimo recheio para pasteizinhos assados e varenyky.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 240 kcal | 960 kcal |
| Proteínas | 7 g | 28 g |
| Gorduras | 14 g | 56 g |
| Carboidratos | 22 g | 88 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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