Gefüllte Zucchiniringe aus der Pfanne

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Zucchini in Ringe schneiden

   Die Enden abschneiden und die Zucchini in 4 cm hohe Ringe teilen. Die Mitte mit dem Löffel aushöhlen und etwa einen Zentimeter Boden lassen, damit jeder Ring ein Becher wird, der nicht einsackt.

2. 02

   Schritt 2: Füllung mischen

   Hackfleisch, gewaschenen rohen Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei, die Hälfte des Dills, Salz und Pfeffer vermengen. Eine Minute mit der Hand durcharbeiten, bis die Masse gleichmäßig und leicht klebrig ist.

3. 03

   Schritt 3: Becher anbraten

   Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Ringe mit der Schnittfläche nach unten 3 Minuten braten. Der karamellisierte Rand bringt Geschmack und festigt die Zucchini, sodass sie in Form bleibt.

4. 04

   Schritt 4: Füllen und dicht setzen

   Die Ringe wenden, die Füllung hineinhäufen und alle dicht aneinanderstellen, damit sie sich gegenseitig aufrecht halten.

5. 05

   Schritt 5: Tomatenmark anrösten

   Die Ringe zur Seite schieben, etwas Öl zugeben und das Tomatenmark mit dem Paprikapulver direkt in der Pfanne eine Minute anrösten. Roh schmeckt es scharf säuerlich, geröstet wird es tief und süß.

6. 06

   Schritt 6: Soße ansetzen

   Sauerrahm, Wasser und Lorbeerblätter zugeben, verrühren und zum Simmern bringen. Die Flüssigkeit soll bis zur halben Höhe der Ringe reichen.

7. 07

   Schritt 7: Zugedeckt schmoren

   Die Hitze reduzieren und 35 Minuten schmoren. Der rohe Reis trinkt die Soße und wird genau dann gar wie das Fleisch — deshalb wird er nicht vorgekocht.

8. 08

   Schritt 8: Vor dem Servieren ruhen lassen

   Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit die Füllung fest wird. Den restlichen Dill darüberstreuen und aus der Pfanne servieren.